קדירה מקסיקנית

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 370, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 51 מ"ג, נַתרָן 834 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

תבשיל זה משלב מגוון מרכיבים מקסיקניים תוססים, בשכבות ואפויים מתחת לקלתית גבינתית: טורטיות, סלסת עגבניות ירוקות, אורז מבושל, עגבניות ובצל קלויים, עוף מטוגן חריף, שני סוגי שעועית משומרת, תירס, רוטב אנצ'ילדה והרבה גבינת צ'דר מגוררת. זה משביע וטעים להפליא. מנה חגיגית באמת לקהל. שאריות מהוות בוריטו נהדר למחרת. אפשר גם להקפיא את התבשיל המוכן לפני האפייה ולשמור אותו במקפיא במשך מספר חודשים, ואז לאפות אותו בתנור בחג שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן זית
2 כוסות עגבניות טריות, חתוכות לקוביות (בערך 3-5 יחידות)
בצל אחד, קצוץ לקוביות
3 שיני שום, כתושות
4 כפיות אבקת צ'ילי
2 כפיות פפריקה
2 כפיות כמון טחון
חזה עוף גדול אחד ללא עור וללא עצמות (כ-350 גרם), חתוך לחתיכות קטנות
קופסת שימורים אחת (425 גרם) שעועית פינטו, שטופה
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית אדומה, שטופה
צנצנת אחת (450 גרם) סלסה ירוקה
10 טורטיות חיטה גדולות (לבוריטוס) או 12 טורטיות חיטה או תירס קטנות
2 כוסות אורז מבושל (מ-2/3 כוס אורז יבש)
קופסת שימורים אחת (300 גרם) של תירס משומר, מסונן
450 גרם גבינת צ'דר מגוררת
1.5 כפות. רוטב אנצ'ילדה אדום
שמנת חמוצה וכוסברה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות, בצלים, שׁוּם, תיבול צ'ילי, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, חזה עוף, שעועית פינטו, שעועית אדומה, רוטב סלסה, טורטיה, אוֹרֶז, תִירָס, גבינת צ'דר, שמנת חמוצה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה, חממו כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את העגבניות, הבצל והשום, ערבבו ובשלו דקה או שתיים עד לריכוך הבצל. הוסיפו 2 כפיות אבקת צ'ילי, כפית פפריקה וכפית כמון. ערבבו ובשלו עוד 1-2 דקות כדי לשחרר את הארומות. העבירו את התערובת לקערה.
באותה מחבת, חממו את כף שמן הזית הנותרת. הוסיפו את העוף יחד עם 2 כפיות אבקת הצ'ילי הנותרות, כפית פפריקה, כף כמון וחצי כפית מלח. בשלו את העוף עד להזהבה ובישול מלא במרכז, כ-4-5 דקות. הוסיפו כוס מים וערבבו ליצירת רוטב. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה ובשלו עד לצמצום של כמחצית, כ-3-4 דקות. הוסיפו את השעועית.

להרכבת הקדירה, יוצקים חצי צנצנת (בערך כוס אחת) של סלסה ורדה לתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ או תבנית אפייה חד פעמית מנייר אלומיניום. מכסים בשכבה של מחצית מהטורטיות, כשהן חופפות. מורחים את האורז על הטורטיות, מורחים את תערובת העגבניות מעל, ואז מפזרים תירס. מוסיפים שכבה של תערובת העוף והשעועית, מפזרים מחצית מהגבינה המגוררת, ויוצקים מעל חצי מרוטב האנצ'ילדה. לאחר מכן מוסיפים את הטורטיות הנותרות, מורחים מעל את הסלסה ורדה ורוטב האנצ'ילדה הנותרים, ופוזרים את הגבינה הנותרת.
אם אופים מיד, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואפו, מכוסה בנייר כסף, במשך 20 דקות. לאחר מכן הסירו את נייר הכסף והמשיכו לאפות עוד 15-20 דקות, או עד שהגבינה מחוממת לחלוטין והגבינה מבעבעת. הגישו עם שמנת חמוצה וכוסברה.

טיפים להקפאה

כסו את הקדרה המוכנה היטב בנייר כסף עבה והקפיאו עד 6 חודשים. חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס. אפו, מכוסה בנייר כסף, במשך שעתיים; הסירו את נייר הכסף ואפו 10-15 דקות נוספות, עד שהגבינה מחוממת היטב והגבינה מבעבעת.

קטגוריות: