פאי כוכבים עם שום ועשבי תיבול

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14
קלוריות 259, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 51 מ"ג, נַתרָן 180 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

פאי מרשים ואוורירי זה מהיר וקל להכנה, ואינו דורש ציוד מיוחד. ניתן להשתמש במגוון רחב של מרכיבים למילוי, אך גבינת השום הרכה עם פלפל הצ'ילי המעושן, עשבי תיבול טריים ולימון משתלבת בצורה מושלמת עם הקרום החמאתי של הפאי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
2 כפיות סוכר
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים במשקל (2 ורבע כפיות)
3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית אבקת אפייה
כפית מלח דק
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות, ועוד קצת לשימון התבנית
0.5 כוסות חלב
חבילה אחת (150 גרם) של גבינה רכה עם שום ועשבי תיבול (לדוגמה, בורסין)
1 כף פלפל צ'ילי קלברי קצוץ דק
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
ביצה גדולה אחת, טרופה
פתיתי מלח ים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, שְׁמָרִים, קמח פרימיום, אבקת אפייה, חֶמאָה, חָלָב, גבינת בורסין, פלפל צ'ילי, פטרוזיליה, קוֹרָנִית, גרידת לימון, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו מים חמימים וסוכר עד להמסה מלאה, לאחר מכן הוסיפו את השמרים; הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו קמח, אבקת אפייה ומלח דק.
מוסיפים את החמאה לתערובת הקמח ולשים בעזרת קצות האצבעות עד שהחמאה יוצרת חתיכות בגודל אפונה. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים והחלב. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהקמח רטוב לחלוטין והבצק יוצר כדור מחוספס, לאחר מכן מתחילים ללוש עם הידיים עד שהבצק חלק. מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו, כ-1-1.5 שעות.

כשהבצק כמעט מוכן, הכינו את המילוי:

ערבבו את הגבינה, פלפל הצ'ילי, הפטרוזיליה, הטימין וגרידת הלימון בקערה קטנה. מעכו וערבבו בעזרת מרית סיליקון קטנה עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.
הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים במהירות שלוש או ארבע פעמים. מרדדים לעובי של כ-2.5 ס"מ, לאחר מכן מקפלים אותו לשלושה חלקים כמו אות ומרדדים שוב לעובי של 2.5 ס"מ. סובבים את הבצק ב-90 מעלות וחוזרים על הקיפול והרידודים פעמיים נוספות. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
משמנים קלות תבנית אפייה עם שוליים הפוכים (או תבנית אפייה ללא שוליים). על משטח עבודה מקומח, מרדדים חתיכת בצק אחת לעיגול בקוטר 27 ס"מ ומעבירים אותה לתבנית האפייה. מורחים את המלית מעל, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ. מרדדים את חתיכת הבצק השנייה לעיגול בקוטר 27 ס"מ ומניחים אותה מעל הראשונה. צובטים ולוחצים את קצוות הבצק יחד כדי לאטום.
מניחים עיגול של חותכן עוגיות (בקוטר של כ-8 ס"מ) במרכז הבצק; לוחצים קלות כדי לסמן את המרכז. בסימן השעה 12, חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה מאוד מהעיגול לקצה, תוך השארת עיגול המרכז שלם. חוזרים על הפעולה בשעה 3, 6 ו-9 מסביב לעיגול כדי ליצור 4 רבעים. חותכים כל רבע לשניים כדי ליצור 8 פלחים שווים; חותכים אותם שוב לשניים כדי ליצור 16 פלחים.
הרימו את הקצוות של שני פלחי בצק סמוכים וקפלו אותם הרחק זה מזה פעמיים. צבטו את הקצוות יחד ליצירת קצה מחודד. חזרו על הפעולה עם זוגות הפלחים הנותרים. הסירו מהאש וכסו את הבצק בניילון נצמד. מקררים עד שהמלית יציבה והבצק תפוח מעט, כ-45 דקות עד שעה.
בינתיים, חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס. פרשו את הבצק וצמדו את כל הקצוות הרופפים. מרחו בביצה טרופה ופזרו מלח. אפו עד להזהבה מכל עבר, במיוחד סביב העיגול המרכזי, 25-30 דקות. הניחו להתקרר על תבנית האפייה במשך מספר דקות, ולאחר מכן העבירו בזהירות לרשת צינון להתקררות מלאה.