פאי תפוחים עם חמוציות

קולות: 2

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16 מנות
קלוריות 286, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 58 מ"ג, נַתרָן 49 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

חמוציות מוסיפות פרץ חמיצות מענג לפאי תפוחים מתובל זה. הן גם מעניקות למילוי צבע אודם יפהפה. כדי להבטיח שהמלית תבלוט, אל תסגרו לחלוטין את הפאי; במקום זאת, קשטו אותו ברשת בצק, וודאו שפיזרו על הרשת סוכר לפני האפייה לקבלת קרום פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח פרימיום
4 כפיות סוכר
1/4 כפית מלח דק
190 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות עם 2 כפות מים קרים

מְלִית

1 ק"ג תפוחי עץ לאפייה, כמו גולדן דלישס, קורטלנד או מוטסו
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כוסות (כ-220 גרם) חמוציות קפואות, מופשרות ומסוננות
3/4 כוס סוכר + עוד קצת לפיזור
110 גרם חמאה
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
2 כפות קורנפלור
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, חֲמוּצִית, מיץ לימון, קינמון, ג'ינג'ר טחון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות, שפשפו את החמאה לתוך תערובת הקמח עד שהיא דומה לקמח תירס גס, מעורבבת עם חתיכות חמאה קרה בגודל אפונה. אם החמאה הופכת רכה מדי, קיררו את הקערה למשך 10 דקות לפני שתמשיכו.
בעזרת מזלג, טורפים פנימה את הביצה והמים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש, מוסיפים עוד כף אחת של מים קרים.

מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים שתי דיסקיות בגודל שווה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לצינון מלא, לפחות שעה.
מְלִית:

קלפו את התפוחים, חצו אותם לשניים והוציאו את הליבה. חתכו כל חצי ל-4 פלחים והניחו אותם בקערה עם מיץ הלימון והחמוציות, תוך ערבוב עד לאיחוד. הוסיפו את הסוכר וערבבו שוב לפיזור אחיד של המרכיבים.
במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את תערובת התפוחים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והנוזל מתחיל לרתוח על אש קטנה, כ-2 דקות. מכסים את המחבת ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים עד שהתפוחים מתרככים ומשחררים את רוב המיצים שלהם והחמוציות מתפוצצות, כ-7 דקות.
מעבירים את תערובת התפוחים למסננת מעל קערה, מנערים אותה כדי להוציא כמה שיותר מיץ. יוצקים את הנוזל בחזרה לסיר, מוסיפים את הקינמון והג'ינג'ר ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה וקרמל קלות, כ-10 דקות.
מחזירים את המיץ המתאדה ותערובת התפוחים לקערה ומערבבים. מקררים את המילוי עד לצינון מלא, לפחות שעה ועד יומיים.
הרכבת הפאי:

על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו כל דיסקית בצק לעיגול בקוטר 27-30 ס"מ (11-12 אינץ'). הניחו כל עיגול בצק בין שני דפי אפייה או נייר אפייה על תבנית אפייה והכניסו למקרר למשך 10 דקות לפחות.
הניחו תבנית אפייה נוספת על רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו את תחתית תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ בדף בצק אחד וחתכו אותו כך שיישאר בליטה של ס"מ מכל הצדדים. ערבבו קורנפלור לתוך המלית ופיזרו אותו בעזרת כף על הבצק שבתבנית.
בעזרת סכין גדולה, סכין משוננת או גלגל פיצה, חותכים את דף הבצק השני לרצועות ברוחב 1 ס"מ. פורסים את רצועות הבצק באופן שווה על פני כל הפאי. אורגים עוד כמה רצועות בצק בניצב לרצועות הקודמות כדי ליצור רשת מעל המילוי. חותכים את כל הקצוות העודפים של רצועות הבצק. מהדקים את קצוות הבצק התחתון עם קצוות הרשת. מברישים את פני הבצק בביצה, ואז מפזרים סוכר. מקררים לפחות 30 דקות.
אפו את הפאי על תבנית אפייה שחומה מראש עד להזהבה, 50-60 דקות. אם הקצוות מתחילים להשחים מהר מדי, כסו אותם ברצועות נייר אלומיניום. הניחו לפאי להתקרר במשך שעה לפני ההגשה. ניתן לאחסן את הפאי המקורר בטמפרטורת החדר (מכוסה) למשך 24 שעות או במקרר עד 4 ימים.
ללוש את הבצק במעבד מזוןערבבו את הקמח, הסוכר והמלח בקערת מעבד מזון וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שהיא נראית כמו קמח תירס גס מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל אפונה, כ-10 פעמים. הוסיפו את תערובת הביצים והמים וטחנו בפולסים 1-2 פעמים (הבצק לא אמור ליצור כדור). אם הבצק יבש מאוד, הוסיפו עד כף מים קרים נוספים. העבירו את הבצק למשטח עבודה ואחדו אותו ביד.