עוגת גבינה דלעת הכי טובה

קולות: 1

זְמַן: השעה 11.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

חגגו את עונת הדלעת עם עוגת גבינה מפנקת זו! עוגת גבינה וניל עדינה עם שכבות דלעת מונחת על קלתית עוגיות ג'ינג'ר פירורית להפליא, ומעליה גרעיני דלעת פריכים ומתובלים. היא בלתי ניתנת לעמוד בפניה! והקינוח הזה הרבה יותר קל להכנה ממה שאתם עשויים לדמיין. הכינו את מלית הגבינה המסורתית, חלקו אותה לשניים ומכסים חצי אחד ברסק דלעת ותבלינים. שפכו את המליות, לסירוגין, על הקלתית ליצירת דוגמה יפה בצורת מטרה. ודאו שכל המרכיבים בטמפרטורת החדר לקבלת עוגת גבינה רכה וקטיפתית. ואל תשכחו את קרמל הדלעת - זהו גולת הכותרת האמיתית של הקינוח הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

400 גרם עוגיות ג'ינג'ר (כ-46 יחידות)
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כפיות מלח גס
ציוד מיוחדתבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ.

מְלִית

4 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר מגורען
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות מלח גס
כוס ורבע של מחית דלעת
כפית קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר

גרעיני דלעת מתובלים

1/3 כוס גרעיני דלעת גולמיים וקלופים
1 כפית שמן קנולה (לפתית)
כף אחת של סוכר מגורען
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית מלח גס
קורט של ציפורן טחונה

קרמל דלעת

3/4 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס שמנת מתוקה
3 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס מחית דלעת
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות מלח גס
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט של ציפורן טחונה
קצפת, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, מחית דלעת, ביצים, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קרֶם, שמנת חמוצה, ג'ינג'ר טחון, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

מניחים את עוגיות הג'ינג'ר, החמאה המומסת והמלח במעבד מזון. מעבדים עד לקבלת תערובת הדומה לחול גס, כ-30 שניות. יוצקים את התערובת לתבנית בקוטר 25 ס"מ ולוחצים אותה לתחתית ולדפנות. אופים עד שהקרום מקבל צבע זהוב עמוק, כ-12 דקות.

מעבירים את העוגה לרשת צינון לצינון מלא, כ-30 דקות. עוטפים היטב את תחתית ודפנות התבנית בנייר כסף ומניחים אותה בתבנית אפייה.
מְלִית:

מניחים את גבינת השמנת בקערת מיקסר ומקציפים בעזרת המיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות. מוסיפים את הסוכר ומקציפים, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית גומי לפי הצורך, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם. מוסיפים את השמנת החמוצה, הווניל והמלח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים 3 כוסות של מלית עוגת גבינה לקערה בינונית. מוסיפים מחית דלעת, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, אגוז מוסקט ו-1/4 כוס מים ומערבבים בעזרת מרית גומי עד לקבלת תערובת חלקה. מביאים מים לרתיחה בסיר או בקומקום.
כף אחת של מלית עוגת גבינה רגילה במרכז הקלתית המקוררת. כף אחת של מלית דלעת במרכז המלית הרגילה. המלית תתפשט ככל שתוסיפו עוד, תתרחב ותיצור עיגולים קונצנטריים. חזרו על הפעולה עם המילוי הנותר, תוך הוספת חצי כוס בכל פעם ותוסיפו טעמים לסירוגין עד שכל המלית תשתמשו בהם.
הכניסו בזהירות את תבנית הצלייה לתנור (אין להסיר את הרשת). שפכו מספיק מים חמים לתבנית הצלייה כך שיגיעו עד מחצית דפנות התבנית המרופדת בנייר אלומיניום.
אופים עד שהחלק העליון של עוגת הגבינה זהוב-חום בקצוות אך המרכז עדיין רועד, כשעה ו-20 דקות. כבו את התנור והניחו לעוגת הגבינה לשבת בתנור עד שהמרכז יתייצב מעט, כשעה (ראו הערה).

פֶּתֶק

עוגת גבינה עם מרכז מתנדנד אולי לא תיראה מוכנה, אבל אל תאפו אותה יותר. היא תתייצב כשהיא תתקרר.
הוציאו בזהירות את עוגת הגבינה מהתבנית והעבירו אותה לרשת צינון. קררו לטמפרטורת החדר. כסו והכניסו למקרר למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה.
גרעיני דלעת מתובלים:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מערבבים גרעיני דלעת, חמאה, סוכר, קינמון, ג'ינג'ר, מלח וציפורן בקערה קטנה. מפזרים את התערובת באופן שווה על תבנית אפייה ואפים עד להזהבה, כ-10 דקות. מניחים בצד להתקרר.
קרמל דלעת:

בסיר קטן על אש בינונית, המיסו את הסוכר עד לקבלת קרמל וצבע ענבר עמוק (112 מעלות צלזיוס במדחום סוכריות), כ-4 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם. הנמיכו את האש לנמוכה. הוסיפו בזהירות את השמנת המתוקה והחמאה והמשיכו לערבב עד להמסה, כדקה. הוסיפו את מחית הדלעת, הקינמון, המלח, הווניל, הג'ינג'ר והציפורן עד לקבלת תערובת חלקה. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר מעט לפני ההגשה.
אינינגס:

יש להניח לעוגת הגבינה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני ההגשה. יש לפתוח את טבעת התבנית ולהוציא אותה. לפזר גרעיני דלעת מתובלים על הקצה החיצוני העליון של עוגת הגבינה. יש לטבול סכין במים חמים ולנגב, ולאחר מכן לפרוס את עוגת הגבינה, להרטיב ולנגב את הסכין לאחר כל חיתוך. יש להגיש עם כף קצפת וקרמל דלעת.