פאי הדלעת הטוב ביותר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 20 מנות
קלוריות 291, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 67 מ"ג, נַתרָן 153 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

פאי דלעת זה מוכן כולו מאפס: הקרום הפירורי שלו, המילוי העדין ביותר, ואפילו קינמון ואגוז מוסקט טחונים, במקום תבלין פאי קנוי, משמשים במתכון זה. התבלינים מוספים בפרופורציות המושלמות כך שהם לא משתלטים על הטעם והארומה הטבעיים של הדלעת, אלא דווקא משפרים אותם. מרכיבי הבצק המפורטים יספיקו לשתי מנות. אתם יכולים לשמור את השנייה לפעם אחרת או להשתמש בה לקישוט הפאי הזה. מאפה סתיו מהמם זה ירים את רוחכם עם הארומה והטעם הקסומים שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

דף בצק פאי אחד, ראו מתכון למטה, (+ דף בצק אחד לקישוט)
פחית אחת (425 גרם) מחית דלעת
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
2/3 כוס סוכר מגורען
3 ביצים גדולות
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר
0.5 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח
קמח איכותי לעבודה עם בצק
סוכר גס, לפיזור (אופציונלי)

בצק פאי בסיסי

2.5 כוסות קמח פרימיום
4 כפות שומן קר
2 כפיות סוכר
כפית אחת של חומץ תפוחים
0.5 כפיות מלח
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, מחית דלעת, חומץ תפוחים, ביצים, מַרגָרִינָה, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. קפלו את הבצק התלוי מתחת ומהדקו את הקצוות בעזרת האצבעות. דקרו את תחתית הבצק ואת דפנותיו בעזרת מזלג. הכניסו למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

רפדו את הבצק הקר בנייר כסף ומלאו במשקולות פאי או שעועית יבשה. הכניסו לתנור ואפו עד להזהבה, 20-25 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות והמשיכו לאפות עד שכל הקלתית זהובה, עוד 10-15 דקות. העבירו את הקלתית לרשת צינון ונתנו לה להתקרר לחלוטין.
הכינו את המילוי:

ערבבו בעדינות את מחית הדלעת, השמנת המתוקה, הסוכר המגורען, 2 הביצים, הקינמון, אגוז המוסקט, תמצית הוניל והמלח (אין להקציף יתר על המידה). הקציפו את הביצה הנותרת ומרחו בה את קצוות הקלתית; פזרו סוכר גס. שפכו את המלית לתוך הקלתית ואפו עד שהמלית מתייצבת בקצוות (המרכז עדיין יהיה מעט רועד), 50 דקות עד שעה. העבירו את הפאי לרשת צינון ותנו לו להתקרר לחלוטין.
בצק פאי בסיסי:

שלבו את הקמח, השומן, הסוכר, החומץ והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק הדומה לגרגירים דקים. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שהתערובת יוצרת גושי בגודל אפונה. פזרו 1/4 כוס מי קרח וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. לחצו את הבצק יחד בעזרת האצבעות; אם הוא לא מתאחד, הוסיפו עוד 4 כפות מי קרח, כף אחת בכל פעם, וטחנו שוב בפולסים.
חלקו את הבצק לשניים והניחו אותו על שתי חתיכות ניילון נצמד. צרו כל חצי לדיסק. עטפו היטב ושמרו במקרר עד להתייצבות, לפחות שעה, רצוי למשך הלילה, או הקפיאו עד חודשיים.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
ניתן לחתוך דוגמאות מהחצי השני של הבצק לקישוט הפאי. רדדו את הפאי, חתכו את הצורות הרצויות ואפו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ב-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד להזהבה, 15-20 דקות.