זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 יחידות

ניתן לשפר את טעמם המפואר של לחמניות קינמון כדי להפוך אותן לארומטיות וחגיגיות עוד יותר. לשם כך, פשוט הוסיפו שני מרכיבים למילוי הקינמון, הסוכר והחמאה: גרידת תפוז וחמוציות מיובשות. ארומת ההדרים המרעננת משתלבת יפה עם מתיקות הקינמון, בעוד שהחמוציות מוסיפות חמיצות עדינה. לאחר שהלחמניות מוכנות, טפטפו אותן מעל ציפוי גבינת שמנת מסורתי מעורבב עם רוטב חמוציות. פינוק מושלם לחג המולד או לראש השנה.

רכיבים:

בָּצֵק

• 3/4 כוס מים
• שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
• 2 כפות + 1/4 כפית סוכר מגורען
• 2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
• 1/3 כוס חלב יבש ללא שומן, לנפות במידת הצורך
• כפית מלח אחת
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד תוספת לקערה
• 2 חלמונים גדולים

מְלִית

• 1/4 כוס סוכר מגורען + תוספת למחבת
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס חמוציות מיובשות קצוצות
• 2 כפות קינמון טחון
• 0.5 כפיות גרידת תפוז מגוררת
• 110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה + תוספת למחבת

קוֹנִיָה

• 60 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 1.5 כוסות אבקת סוכר
• 0.5 כפיות תמצית וניל
• 2 כפות רוטב חמוציות עם פירות יער

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שְׁמָרִים, סוּכָּר, קמח פרימיום, חלב יבש, חֶמאָה, ביצים, סוכר חום, חמוציות מיובשות, קינמון, גרידת תפוז, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר, תמצית וניל, רוטב חמוציות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• ללוש את הבצק:

  
  בקערה המתאימה למיקרוגל, חממו מים ל-38 מעלות צלזיוס (100 מעלות פרנהייט). (המים צריכים להיות חמים, לא חמים מדי). הוסיפו את השמרים ורבע כפית סוכר מגורען וערבבו עד להמסה מלאה. הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
שלב 2
• בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת החלב, המלח ו-2 כפות הסוכר הנותרות. צרו גומה במרכז. ערבבו את החמאה המומסת וחלמוני הביצים לתוך תערובת השמרים, לאחר מכן שפכו לגומה וערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק רך וחלק.
שלב 3
• העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, פזרו קמח עליו ולשו, תוך הוספת קמח לפי הצורך, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק, 2-3 דקות. העבירו את הבצק לקערה משומנת, הפכו אותה כך שכל הצדדים מצופים בחמאה. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-1-1.5 שעות.
שלב 4

• הכינו את המילוי:

  
  בקערה קטנה, ערבבו סוכר מגורען, סוכר חום, חמוציות מיובשות וקינמון. העבירו את הבצק על משטח מקומח קלות, החליקו אותו ורדדו אותו למלבן בגודל 25x45 ס"מ. ערבבו את גרידת התפוז עם החמאה ומרחו את הבצק בתערובת, תוך השארת שוליים של 2 ס"מ בצד הארוך. פזרו סוכר קינמון ולחצו קלות את הקישוטים לתוך החמאה. מרחו קצה נקי של הבצק במים, לאחר מכן גלגלו את הבצק בחוזקה לגליל, החל מהצד הארוך ועבדו לכיוון הקצה הנקי; לחצו לאיטום.
שלב 5
• משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בחמאה ופוזים קלות סוכר. חותכים את הגליל ל-12 חתיכות ומסדרים את הלחמניות כשהצד החתוך כלפי מעלה בתבנית. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה, או אפשר לקרר למשך הלילה ולתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים בבוקר לפני האפייה.
שלב 6
• מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את הלחמניות ומאפים עד להזהבה, 25-30 דקות. מצננים בתבנית לפחות 15 דקות.
שלב 7

• בינתיים, הכינו את הגלייז:

  
  בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את גבינת השמנת והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את אבקת הסוכר ותמצית הווניל והקציפו שוב. ערבבו פנימה את רוטב החמוציות. מורחים שכבה דקה על גלילי הקינמון החמימים. מגישים עם הציפוי הנותר.

קולות: 1