פרנץ' טוסט ביץ' רייטסוויל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 1

פרנץ' טוסט יוקרתיים אלה עשויים מאפס, כלומר ראשית אופים את לחם הקינמון והצימוקים. הלחם עצמו נהדר, ריחני ולח. ברגע שהוא מתייבש מעט, הגיע הזמן להפוך אותו לטוסט צרפתי לקינוח ולהגיש אותו עם מוס מייפל ופירות יער טריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ממרח קינמון

450 גרם מרגרינה
900 גרם סוכר מגורען
350 גרם קמח פרימיום
20 גרם קינמון טחון
7 גרם אבקת קקאו
1.5 כוסות שמן צמחי
1/4 כוס מים

לחם קינמון צימוקים

200 גרם קמח עתיר גלוטן
4 כוסות של לחם מתנע
4 כפות מים
110 גרם סוכר מגורען
110 גרם שמרים
55 גרם מלח
1.5 כוסות שמן צמחי
תערובת של סוכר וקינמון
צִמוּק

מוס מייפל

2 כוסות שמנת מתוקה
0.5 כוס אבקת סוכר
0.5 כפות סירופ מייפל

בלילת פרנץ' טוסט

8 כוסות ביצים
3 כוסות חלב מלא
2 כוסות שמנת מתוקה
כף אחת של סירופ מייפל
0.5 כוסות רום מתובל
2 כפיות קינמון טחון
2 כפיות אגוז מוסקט טחון

פרנץ' טוסט ביץ' רייטסוויל

2 פרוסות עבות של לחם קינמון וצימוקים
מוס מייפל
אבקת סוכר
פירות יער טריים, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחם מחמצת, ביצים, חָלָב, קרֶם, סִירוֹפּ מֵייפֶל, רוֹם, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

ממרח קינמון: טורפים מרגרינה וסוכר בקערה גדולה.

מוסיפים קמח, קינמון ואבקת קקאו. מוסיפים בהדרגה חמאה ומים. מערבבים במשך 15 דקות ומניחים ל-5 דקות.

שְׁמָרִיםערבבו את הקמח, המתנע, המים, הסוכר המגורען, השמרים, המלח והחמאה בקערה גדולה של מיקסר עומד עם אביזר משוט במשך 15 דקות. הניחו לבצק לנוח.
לחם קינמון צימוקיםמחלקים את הבצק לכדורים במשקל 600 גרם.

החליקו את הבצק ומפזרים מעל את תערובת הקינמון-סוכר והצימוקים. לושו את הבצק 4-5 פעמים והניחו אותו בתבנית כיכר לחם משומנת. מרחו את החלק העליון והדפנות בממרח קינמון. הניחו לבצק לנוח 25-30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אופים את הלחם במשך 46 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת צינון להתקררות מלאה. פורסים לפרוסות עבות.
בלילת פרנץ' טוסטבקערה גדולה, טורפים יחד ביצים, חלב, שמנת מתוקה, סירופ מייפל, רום, קינמון ואגוז מוסקט עד לקבלת תערובת חלקה.
פרנץ' טוסט ביץ' רייטסווילערבבו פרוסות לחם קינמון וצימוקים בבלילת פרנץ' טוסט. טגנו בחום עמוק של 175 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-2 דקות.
חותכים את לחם הקינמון-צימוקים הקלוי לשניים באלכסון ומסדרים בצלחת. מפזרים מוס מייפל מעל. מפזרים אבקת סוכר ומקשטים בפירות יער טריים.

מוס מייפלמקציפים את השמנת המתוקה בקערה גדולה עם אבקת הסוכר וסירופ המייפל עד לקבלת תערובת חלקה.
לחם שאור

זהו לחם ביתי אשר נלוש עם חלק מבצק חמצמץ העשוי מקמח ומים.

יום 1: הכנת מנה ראשונה
ערבבו 60 גרם (1/2 כוס) קמח חיטה מלא ו-60 גרם (1/4 כוס) מים חמים בצנצנת גדולה.

בעיקרון, מוסיפים קמח ומים לצנצנת, מוסיפים עוד קמח ומים לסטרטר לאורך זמן, ואז מחכים עד שהתערובת בצנצנת הופכת לבועתית ומכפילה את גודלה. אל תוסיפו יותר מדי. הסטרטר מוכן כשהוא מכפיל את גודלו, עם הרבה בועות על פני השטח ובכל רחבי התרבית.

ערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק; המרקם יהיה סמיך ודמוי משחה. אם מודדים לפי נפח, הוסיפו עוד מים במידת הצורך כדי לדלל את המרקם. כסו בניילון נצמד או במכסה והניחו במקום חמים בטמפרטורה של 24-26.6 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות.

טיפ: מחפשים מקום חמים? הניחו את המתנע על תבנית אפייה בתנור (כבוי) כשהאור דולק למשך מספר שעות (אבל לא למשך הלילה - הוא עלול להתחמם מדי).

יום 2: בדוק אם יש בועות קטנות על פני השטח.
בועות מצביעות על תסיסה, וזה בדיוק מה שאתם מחפשים! עם זאת, אל דאגה אם אינכם רואים דבר מיד; ייתכן שהבועות הופיעו והתפוגגו בן לילה, דבר שקורה לעתים קרובות למדי.

אינך צריך לעשות דבר נוסף כרגע. המתנע אינו דורש קמח או מים. פשוט השאירו את המתנע במקום חמים למשך 24 שעות נוספות.
יום 2: המתנע מתחיל להריח
במהלך תהליך התסיסה, ואפילו לאחר הוספת הסטרטר, נוזל כהה עשוי להופיע על פני השטח. עדיף לשפוך אותו יחד עם הסטרטר שצבעו דהוי. עם זאת, למחרת, פשוט השאירו את הסטרטר לבד; הוא ניזון כשאתם מזינים אותו.

יום 3: בין אם אתם רואים בועות ובין אם לא, הגיע הזמן להתחיל להוסיף קמח.
הוציאו והשליכו כמחצית מכמות המתנע מהצנצנת (כ-60 גרם אמורים להישאר). השתמשו בכפית. המרקם יהיה גמיש מאוד. הוסיפו 60 גרם (חצי כוס) קמח ו-60 גרם (רבע כוס) מים חמים. ערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.

בשלב זה, המרקם אמור להידמות לבלילת פנקייק סמיכה או יוגורט רגיל (לא יווני), לכן הוסיפו עוד מים במידת הצורך. כסו והניחו במקום חמים לעוד 24 שעות.
יום 4: כשהמתנע נופל, הגיע הזמן להאכיל אותו שוב. המשיכו להאכיל!
חזרו על אותו תהליך הזנה במהלך הימים הקרובים. הוציאו והשליכו חצי מהמתנע והוסיפו לו 60 גרם (1/2 כוס) קמח ו-60 גרם (1/4 כוס) מים חמים. ככל שהשמרים מתחילים להתפתח, המתנע שלכם יתנפח, ובועות ייווצרו על פני השטח ובכל רחבי התרבית.

טיפ: לעטוף גומייה סביב הצנצנת כדי למדוד את תפיחת המתנע בזמן שהוא תופח.

יום 7: פותחן המחמצת נולד!

בשלב זה, המתנע שלכם אמור להכפיל את גודלו. אתם אמורים לראות הרבה בועות, גדולות וקטנות כאחד. המרקם יהיה כעת ספוגי, אוורירי, ודומה למרשמלו קלוי (כמו ס'מורס), והוא גם יריחה נעימה למדי. אם תנאים אלה מתקיימים, המתנע שלכם פעיל כעת.

טיפ: העבירו את המתנע לצנצנת יפה ונקייה. כרגיל, אפשר גם לתת לו שם.

עכשיו אתם מוכנים לאפות! התחילו עם לחם שאור פשוט זה למתחילים - אתם תאהבו אותו!