עוגיות סנדוויץ' דלעת עם גנאש

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 130, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 25 מ"ג, נַתרָן 83 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

אופים את עוגיות החמאה הנפלאות האלה בצורת דלעות נוצצות עם קינמון ומילוי שוקולד רך. מפוזרות בסוכר תפוז, כל עוגיית סנדוויץ' נראית מדהים ותאיר כל חגיגת סתיו, וגם תעזור לפייס את הרוחות בליל כל הקדושים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

450 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר מגורען
4.5 כפיות תמצית וניל
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
4 כוסות קמח פרימיום
1/4 כפית מלח דק
2 כפיות קינמון טחון
סוכר תפוז לקישוט, לפיזור
ציוד מיוחדחותכן עוגיות בצורת דלעת בקוטר 8 ס"מ.

גנאש

3.5 כפות גרגירי שוקולד חצי מתוק
1 כפית קינמון טחון (אופציונלי)
1 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, קינמון, שוקולד חצי מתוק, שוקולד צ'יפס (גרגירים)

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגִיָה:

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו את תמצית הוניל והביצה וערבבו במהירות בינונית, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך, כ-2 דקות. הוסיפו את הקמח והמלח בשתי מנות וערבבו במהירות נמוכה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד שהקמח נטמע (אין לערבב יתר על המידה), כ-2-3 דקות בסך הכל.
חלקו את הבצק לשניים והניחו כל חצי על דף נייר אפייה גדול. כסו כל חתיכת בצק בדף נייר אפייה שני. רדדו את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ. הניחו את הבצק המרודד על תבנית אפייה והכניסו למקרר עד שהוא יציב למגע, כשעה.

מקמו את רשתות התנור בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. מניחים את הקינמון בקערה קטנה.
הסירו בזהירות את גיליונות האפייה העליונים מהבצק. בעזרת חותכן דלעת, חתכו צורות מהבצק. הניחו את העוגיות על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של 5 ס"מ ביניהן. פזרו כפית סוכר תפוז על מחצית מהעוגיות, תוך השארת גבעולי הדלעת חשופים. פזרו קינמון על הגבעולים. הכניסו את העוגיות למקרר עד שהן מתייצבות לחלוטין, כ-15 דקות.
אפו את העוגיות, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד להזהבה קלה בקצוות, 10-12 דקות. הניחו לעוגיות להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן העבירו אותן לרשת צינון לצינון מלא.
גנאש:

בינתיים, בקערה בינונית חסינת חום, ערבבו את שוקולד צ'יפס והקינמון, אם משתמשים, וחממו על אש בינונית. חממו את השמנת בסיר קטן, מעל להבה נמוכה. שפכו את השמנת על השוקולד והניחו לה לעמוד כ-10 דקות. ערבבו, החל במרכז ועבדו לכיוון דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת חלקה. אם נותרו גושים, חממו את הגנאש במיקרוגל במרווחים של 20 שניות, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. כסו את הגנאש בניילון נצמד והכניסו למקרר עד שהוא מסמיך למרקם שניתן למרוח, כ-30 דקות.
מורחים גנאש על העוגיות הלא מקושטות (כף גדושה לכל עוגייה) ומעליהן עוגיות מקושטות כמו כריך.

בעת מדידת קמח, יש למרוח אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.