עוף א לה קינג

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
קוֹשִׁי: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף א לה קינג הוא מאכל פשוט ומשביע המוכן עם נתחי עוף, פטריות ותבלינים ברוטב שרי עשיר וקרמי. הוא מוגש בדרך כלל עם אורז, אטריות, לחם, פנקייקים או וול-או-ונט. ניתן לבשל את העוף למתכון זה מראש, מה שמאפשר הכנה מהירה יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב ופטריות

1/4 כוס + 1 כף חמאה לא מלוחה
2 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים
6 כפות קמח
1/4 כף שרי יבש
3 ו-3/4 כוסות ציר עוף, תוצרת בית או קנוי, מומלח קלות
6 גבעולים + כף פטרוזיליה קצוצה
גבעול אחד של טימין טרי
כפית מלח גס + עוד לפי הטעם
0.5 כפיות פלפל שחור גרוס טרי + עוד לפי הטעם
קורט פלפל קאיין
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
220 גרם פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, חתוך לרצועות
0.5 כוסות קרם פרש או שמנת מתוקה
4 כוסות עוף מבושל, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ, מתכון למטה
1 כף עירית טרייה קצוצה
להגשהאטריות בחמאה, טוסט, לחמניות או פנקייקים

עוף מבושל

10 גבעולי פטרוזיליה
2 גבעולי טימין טרי
בצל קטן אחד, חתוך לחצי
גזר קטן אחד, חתוך לחצי
גבעול סלרי אחד, חתוך לחצי
1.3 ק"ג חצאי חזה עוף עם עצם, ללא שומן
5-6 כוסות ציר עוף, תוצרת בית או קנוי, מומלח קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פטריות שיטאקי, גֶזֶר, סֶלֶרִי, פטרוזיליה, קוֹרָנִית, שֶׁרִי, פלפל קאיין טחון, מוּסקָט, קרם פרש

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול על אש בינונית, המיסו 1/4 כוס חמאה וטגנו את בצלצלי השאלוט עד שיתרככו, כ-4-5 דקות. פזרו קמח ובשלו, תוך ערבוב עם כף עץ, במשך 2 דקות. הוסיפו את השרי והציר, תוך ערבוב, והביאו לרתיחה. הוסיפו את ענפי הפטרוזיליה והטימין והנמיכו את האש לשמירה על רתיחה עדינה. בשלו את הרוטב על אש קטנה במשך 30 דקות, תוך ערבוב תכוף.
בינתיים, חממו את החמאה הנותרת במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הפטריות עד להזהבה, כ-5 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. סננו את הרוטב למחבת עם הפטריות ותבלו במלח, פלפל שחור, פלפל קאיין ואגוז מוסקט. ערבבו פנימה את השמנת החמוצה.

מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, עוף ועירית לרוטב ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים מיד על אטריות, עם טוסט, לחמניות או עטוף בקרפים.
עוף מבושל:

מניחים את הפטרוזיליה, הטימין, הבצל, הגזר, הסלרי וחזה העוף בסיר בינוני. יוצקים פנימה את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים את העוף על אש קטנה במשך 20 דקות או עד שהוא יציב למגע. מסירים את הסיר מהאש, מגלים את הסיר ומניחים לעוף לנוח בציר במשך 30 דקות.
מעבירים את העוף לקרש חיתוך ומניחים בצד את הציר. מסירים את העצמות והעור מהעוף וחותכים את הבשר לקוביות. מסירים את העצמות והעור.
סננו את הציר ושמרו אותו מכוסה במקרר למשך 3 ימים או הקפיאו לשימוש מאוחר יותר. הסירו את השומן מפני השטח של הציר לפני השימוש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / כלים לשימוש עתידי / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים