פטריות פטריות ממולאות מטוגנות בשמן עמוק

קולות: 1

איך לבשל - פטריות ממולאות מטוגנות בשמן עמוק

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קחו את הפטריות הממולאות לרמה חדשה לגמרי של טעם על ידי טיגון עמוק שלהן בציפוי פירורי לחם פריכים. שלבו אותן עם רוטב עגבניות מרינרה מהיר. להגשה, הניחו את הפטריות הפריכות בבריכת רוטב על צלחת ופיזרו פטרוזיליה טרייה ופרמזן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פטריות ממולאות

4 ליטר שמן צמחי
18 פטריות שמפיניון חומות
700 גרם נקניקיות איטלקיות מתוקות, ללא מעטפת
2 כוסות קמח
1 כף מלח גס
כפית פלפל שחור טחון
6 ביצים גדולות
0.5 כוסות חלב מלא
3 כוסות פירורי לחם פנקו
1.5 כוסות רוטב מרינרה, מתכון למטה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
3/4 כף פרמזן מגורר

רוטב עגבניות

5 כוסות עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות עם מיצים
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
0.5 כוס בצל קצוץ
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
2 כפות אורגנו טרי קצוץ
1 כף מלח גס
2 כפיות פלפל שחור טחון
8 שיני שום
2 כפות שמן זרעי ענבים
3 כוסות עגבניות סן מרזאנו קצוצות לקוביות משומרות
ציוד מיוחדבלנדר מוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שמפיניון, רוטב עגבניות, קופטי (נקניקיות מטוגנות), חָלָב, ביצים, גבינת פרמזן, בָּזִילִיקוּם, אוֹרֶגָנוֹ, רוטב מרינרה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר עמוק או בסיר טיגון עמוק, חממו שמן ל-150 מעלות צלזיוס.
חותכים את גבעולי הפטריות וממלאים כל מכסה ב-30-45 גרם נקניק.

הקימו תחנת אפייה בשלוש תבניות נפרדות של 20 ס"מ:
ערבבו קמח, כפית מלח ו-2 כפיות פלפל בקערה הראשונה. טרפו ביצים וחלב בקערה השנייה. שפכו פירורי לחם לקערה השלישית.
מטבלים כל פטרייה ממולאת בקמח, טובלים בביצה ומגלגלים פנימה פירורי לחם.
מטגנים את הפטריות בשמן עמוק, תוך עבודה במנות במידת הצורך, עד להזהבה והנקניקייה מבושלת לחלוטין, 8 עד 10 דקות.
חממו את רוטב העגבניות בסיר. מזגו 1/4 כוס מהרוטב במרכז כל צלחת. סדרו 3 פטריות מטוגנות מעל הרוטב. פזרו עשבי תיבול קצוצים ופרמזן.
רוטב עגבניות מרינרה

שלבו עגבניות שלמות עם מיצים, שמן זית, בצל, בזיליקום, אורגנו, מלח, פלפל ו-4 שיני שום בקערה גדולה או בכלי וטחנו בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה עד שתעשן. מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים את שמן הענבים ואת 4 שיני השום הנותרות ומטגנים במהירות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים במשך 1-2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות ומורידים מהאש. מביאים שוב לרתיחה עד להגשה.