פטריות פטריות ממולאות בתנור

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 227, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 34 מ"ג, נַתרָן 507 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

הכינו את הפטריות הממולאות החגיגיות האלה, מושרות בניחוח טעים של טימין, בצל, כמון וורמוט, כמנה ראשונה או תוספת. אין צורך לגרד את הגבעולים מהכובעים; פשוט חתכו אותם באופן שווה ומעליהם הפטריות המטוגנות מפוזרות את מילוי הפטריות המוכן ברוטב שמנת חמוצה עם גבינת פרמזן. פזרו כל כיפה בתערובת של גבינת פרמזן ופירורי לחם, ולאחר מכן צלו בתנור במשך מספר דקות עד להזהבה. הגישו מיד כמנה ראשונה עם שתייה או כתוספת לסטייק צלוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

1/8 כוס שמן זית כתית מעולה
1 צרור קטן של טימין טרי, קשור בחוט
בצל אחד, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום קטנות, קלופות ומגוררות דק
0.5 כפיות כמון טחון
340 גרם פטריות שמפיניון (לקצץ מעט את הגבעולים), שטופות ופרוסות דק
1/4 כוס ורמוט יבש
1 כוס שמנת חמוצה
1/3 כף פרמזן מגורר, מחולק

בָּסִיס

4 כפות חמאה לא מלוחה
18 פטריות שמפיניון, כ-700 גרם, שטופות, הגבעולים גזומים בגובה המכסה
0.5 כוסות ורמוט יבש
2 כפות פירורי לחם קלויים
1 כף חומץ בלסמי, לזילוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שמפיניון, גבינת פרמזן, פירורי לחם, וֶרמוּט, קוֹרָנִית, כַּמוֹן, חומץ בלסמי, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית: מחממים סיר גדול על אש בינונית.

מוסיפים שמן זית ומקפלים בזהירות פנימה את צרור הטימין. לאחר שהוא קלוי ופריך, מעבירים אותו למגבת נייר כדי לנקז עודפי שמן.
מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ומבשלים עד שהבצל מתרכך, 3-5 דקות. מוסיפים שום מגורר וכמון ומנמיכים את האש. מוסיפים פטריות פרוסות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד שהפטריות רכות ורוב הנוזלים התאדו, 8-10 דקות.

יוצקים את הוורמוט על הפטריות ומבשלים על אש קטנה עד שהאלכוהול כמעט מתאדה לחלוטין, 5-8 דקות. טועמים אם יש מלח.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומחזירים את הטימין המטוגן (עלים בלבד) למחבת. מנמיכים את האש ומניחים לשמנת החמוצה להימס על הפטריות. אין לחמם אותה יתר על המידה, אחרת היא תיפרד. מוסיפים חצי מכמות הפרמזן המגוררת. טועמים ומתקנים את המלח במידת הצורך.
בָּסִיס: מחממים מחבת בינונית על אש בינונית ומוסיפים את החמאה וכפות הפטריות.

תבלו במלח ופלפל שחור לפי הטעם ובשלו על אש בינונית עד שהפטריות משחררות את הנוזלים שלהן והנוזל לא מתאדה, 5-8 דקות. הוסיפו את הוורמוט ובשלו על אש קטנה במשך 5-8 דקות. טעמו, ולאחר מכן הניחו בצד להתקרר.
הַרכָּבָהמחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

לאחר שהפטריות התקררו מעט, מלאו כל מכסה בכמות קטנה של מילוי. המילוי צריך להיות דחוס היטב לתוך התחתית ולתפוח לתלולית. סדרו את הפטריות בשכבה אחת על תבנית אפייה.
בקערה קטנה, ערבבו יחד פירורי לחם עם גבינת הפרמזן הנותרת, לאחר מכן פזרו את התערובת מעל כיפות הפטריות. אפו בתנור עד שהפטריות מחוממות היטב ומשחימות קלות בחלקן העליון, 5 עד 8 דקות.
מעבירים לצלחת הגשה ומזלפים כל מכסה מעט חומץ בלסמי. מגישים מיד.