פטריות פטריות ממולאות אפויות בתנור

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פטריות ממולאות אלה מושלמות כמתאבן לכל חג או ארוחת ערב מיוחדת. הן טעימות, מושכות ועשירות בטעם מדהים, הודות למילוי של פטריות מוקפצות עם בצל ביין מדיירה, פירורי לחם, פרמזן, קרם פרש ועשבי תיבול. כדי להבטיח הצגה מסודרת, בחרו פטריות עם כיפות בגודל דומה. מלאו אותן במילוי המוכן ואפו בתנור, תוך דחיסה הדוקה במחבת. לאחר מכן ניתן להחזיר את המחבת לכיריים כדי לצמצם את מיצי הפטריות ולשפוך את הרוטב שנוצר מעל הכיפות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם פטריות שמפיניון עם כיפה בקוטר 5 ס"מ (כ-14-16 יחידות), שטופות
כף אחת (15 גרם) חמאה
3 כפות שמן זית, מחולקות, ועוד לפי הצורך
2 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים דק
1/4 כפית מלח גס + עוד לפי הצורך
2 כפות מדיירה
1 ו-1/4 כפיות עלי טימין טריים קצוצים
0.5 כוס טרי פירורי לחם
1/4 כוס פרמזן מגורר דק
1/4 כוס קרם פרש שמנת חמוצה
2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
2 כפות מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שמפיניון, פירורי לחם, בצלצלי שאלוט, יַיִן אָדוֹם, גבינת פרמזן, קוֹרָנִית, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הגבעולים מהפטריות ומניחים בצד. בעזרת כף, מוציאים בזהירות את כל חתיכות הגבעול שנותרו מהכובעים. מניחים את הכיבעים בצד. קוצצים דק את גבעולי הפטריות ואת חתיכות הכיפה (צריכות להיות לכם בערך 1 1/4 כוסות).
במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה, ממיסים את החמאה וכף שמן זית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לריכוך, כ-2 דקות. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ורבע כפית מלח ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הנוזלים מהפטריות מתאדים, כ-3 דקות. מוסיפים את המדיירה והטימין ומבשלים עד שהיין מתאדה לחלוטין. מעבירים את תערובת הפטריות לקערה בינונית ומניחים לה להתקרר מעט.

מוסיפים פירורי לחם, פרמזן, קרם פרש ופטרוזיליה לתערובת הפטריות ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

משמנים קלות את תחתית ודפנות מחבת גדולה מספיק כדי להכיל את כל כיפות הפטריות בשכבה אחת. ממלאים את המחבת במים. מברישים את החלק החיצוני של הכיפות בכף שמן זית. מסדרים אותן במחבת, כשהצד החלק כלפי מטה. מורחים את המלית באופן שווה על הכיפות. מזלפים את כף שמן הזית הנותרת. אופים עד שכיפות הפטריות רכות ומבושלות לחלוטין והמלית זהובה-חומה, כ-35 דקות. מוציאים מהתנור ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

פֶּתֶק

אם רוצים, ניתן לצמצם מעט את נוזלי הפטריות במחבת ולזלף אותם על הפטריות הממולאות לפני ההגשה.