ביצים מטוגנות בשמן עמוק

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 20

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 152, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 5 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 113 מ"ג, נַתרָן 115 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

ביצי שטנה מטוגנות אלו מציעות שילוב מנוגד של עור פריך ומילוי קרמי. להכנתן, חלבוני ביצה קשים מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עד שהם פריכים. שלב זה לבדו מעלה את המתאבן הקלאסי הזה בכמה דרגות. לאחר מכן, בצעו את המתכון הקלאסי: מלאו את חלבוני הביצה המטוגנים (חמים או קרים) במילוי חלמון טרוף וקשטו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

12 ביצים גדולות
1/3 כוס מיונז
כף אחת של חומץ לבן מזוקק
2 כפיות חרדל
שמן צמחי, לטיגון עמוק
0.5 כוסות קמח
1 ו-1/4 כוסות פירורי לחם פנקו
טבעות פפריקה וחלפיניו כבוש, להגשה
ציוד מיוחדשקית זילוף עם קצה עגול פשוט, מדחום לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, פירורי לחם, מלפפון כבוש

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו מים לרתיחה בסיר גדול והורידו בזהירות 10 ביצים. כוונו טיימר ל-12 דקות. הביאו שוב לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש. לאחר שהביצים מוכנות, סננו אותן ומיד העבירו אותן לקערה עם מי קרח. הניחו להן לעמוד 10 דקות. קלפו את הביצים, חצו אותן לחצי והפרידו את החלבונים מהחלמונים.
מניחים את החלמונים בקערה בינונית. מוסיפים את המיונז, החומץ, החרדל, רבע כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן טורפים במרץ כדי לפרק גושים גדולים. מעבירים את תערובת החלמונים לשק זילוף עם קצה עגול קטן. מקררים עד לשימוש.

יוצקים 5 ס"מ של שמן צמחי לסיר גדול בעל תחתית עבה, חברו מדחום לטיגון עמוק וחממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס. מניחים את הקמח בצלחת ומערבבים עם חצי כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. שוברים את 2 הביצים הנותרות לקערה שטוחה ומקציפים אותן קלות עם רבע כוס מים. מניחים את פירורי הלחם בצלחת נוספת. מרפדים צלחת שלישית במגבות נייר.
מגלגלים את חלבוני הביצה בקמח, לאחר מכן מטבלים אותם בביצה, נותנים לעודפים לטפטף ומגלגלים אותם פנימה פירורי לחםמטגנים את חלבוני הביצה, כמה בכל פעם, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, 2-3 דקות. מעבירים את חלבוני הביצה המטוגנים, כשהצד הקמור כלפי מעלה, לצלחת מרופדת במגבת נייר ומפזרים מלח בעודם חמים.
הופכים את חלבוני הביצה, ממלאים אותם בתערובת החלמונים, מפזרים פפריקה וקשטים בחלפיניו. ניתן למלא אותם בחלבונים מטוגנים חמים או קרים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות ממולאות / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של ביצים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים