וונטונים עם שיטאקי ודלעת בסירופ חומץ רימונים

קולות: 1

איך להכין - וונטונים שיטאקי ודלעת בסירופ חומץ רימונים

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 181, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 14 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 7 מ"ג, נַתרָן 178 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

פטריות שיטאקי עשירות, דלעת מתוקה וג'ינג'ר יוצרים שילוב מושלם למילוי וונטון סתיו. הוונטונים מטוגנים בשמן עמוק, פריכים להפליא עם מילוי ירקות עדין. מוגשים כמנה ראשונה בסירופ חומץ רימונים עם פלמבה רימונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

וונטונים

דלעת קבוצ'ה בינונית אחת
4 כפות חמאה רכה
כף אחת של שמן קנולה
כפית שום כתוש
כפית אחת של ג'ינג'ר קצוץ
1 כוס פטריות שיטאקי, קצוצות דק
חבילה אחת של חתיכות בצק וונטון מרובעות דקות
ביצה אחת, טרופה עם כף מים, למריחת הבצק
שמן קנולה לטיגון
2 כפות ליטר גרעיני רימון
1/4 כוס רום כהה
סירופ חומץ רימונים (ראו מתכון למטה), להגשה
2 כפות בצל ירוק קצוץ, להגשה
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

סירופ חומץ רימונים

450 מ"ל חומץ יין אורז טבעי
2 כפות ליטר גרעיני רימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שיטאקי, דְלַעַת, בצק וונטון, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, חומץ יין, רוֹם, רִמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). חותכים את הדלעת לשניים ומניחים את החצאים כשפניה כלפי מעלה על תבנית אפייה. אופים עד שהדלעת רכה, 35-40 דקות. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים 2 כפות חמאה חמה ומועכים בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק. לחלופין, טוחנים במעבד מזון. מצננים.
בינתיים, מניחים מחבת קטנה על אש בינונית, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים כדי לצפות את התחתית. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים במשך דקה אחת, עד לריכוך. מוסיפים את פטריות השיטאקי, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהפטריות רכות, 3-4 דקות. מעבירים את התערובת לצלחת כדי להתקרר לחלוטין.

מניחים את תערובת הפטריות שהתקררה ואת 2 כפות החמאה הנותרות לקערה עם הדלעת ומערבבים. מוסיפים מלח במידת הצורך.
מניחים חתיכה אחת של בצק וונטון על משטח עבודה בצורת יהלום. יוצקים כף אחת של מלית במרכז הבצק, מברישים את הקצוות בחלמון ביצה, ומקפלים את החצי התחתון מעל ליצירת משולש. מקפלים את הצדדים השמאלי והימני מתחת לכופתן, מברישים את הקצוות בחלמון ביצה, וצובטים יחד. חוזרים על הפעולה עם שאר חתיכות הבצק והמילוי.
מלאו סיר טיגון עמוק או סיר בשמן עד לשליש. חממו את השמן על אש גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס. הוסיפו חצי מהוונטונים וטגנו עד להזהבה, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת גדולה, העבירו למגבות נייר. חזרו על הפעולה עם שאר הוונטונים. תבלו במלח. העבירו לצלחת הגשה.
במחבת קטנה, חממו את גרגירי הרימון על אש גבוהה. לאחר שהמחבת חמה והגרעינים מתחילים לרעוד, הוסיפו את הרום והדליקו אותם בעזרת מצית. הניחו לאלכוהול להתאדות, לאחר מכן פזרו את הגרעינים על הוונטונים.
מזלפים מעל סירופ חומץ רימונים, מפזרים בצל ירוק קצוץ דק ומגישים.

סירופ חומץ רימונים:

ערבבו את החומץ וגרעיני הרימון בסיר. הביאו לרתיחה עדינה על אש נמוכה ובשלו כ-20 דקות. בדקו את הסמיכות: טפטפו כמות קטנה של סירופ על צלחת קרה, הטו אותה, והסירופ אמור לצוף אל פני השטח. יוצקים את הסירופ לצנצנת זכוכית קטנה ומכסים לאחר שהיא מתקררת. יש לאחסן במקרר עד 4 שבועות..