כיסונים עם "חצאית" פריכה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 32

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 106, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 9 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 11 מ"ג, נַתרָן 124 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

כיסוני חצאית קריספיים הם למעשה כיסונים מטוגנים במחבת עם שכבה חיצונית דקה ופריכה. הם פופולריים באיזאקיות ברחבי יפן, שם הם נקראים hanetsuki gioza (גיוזה עם כנפיים), ובמסעדות סיניות, שם הן נקראות לפעמים בינגהואה ג'אנג'יאו (כופתאות מטוגנות עם פרחי קרח). מתכון זה מציע דרך חסינת תקלות להכין כיסונים פריכים. באופן מסורתי, הם עשויים ממשחה המורכבת רק מקמח ומים, אך אם הפרופורציות אינן נכונות, הכיסונים יהיו דביקים ולא פריכים. לכן, עדיף להכין את המשחה באמצעות קורנפלור וחומץ. שילוב זה אף פעם לא נכשל. המילוי לכיסונים אלה הוא מסורתי: בשר חזיר, כרוב נאפה ופטריות. אבל אפשר להוסיף מרכיבים אחרים לפי טעמכם או אפילו להשתמש בכיסונים סיניים קנויים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 פטריות שיטאקי מיובשות בגודל בינוני (קוטר כל אחת כ-2.5 ס"מ)
2 כוסות כרוב סיני מגורר (בערך רבע ראש קטן)
450 גרם בשר חזיר טחון שמן
2 כפות רוטב סויה קל
כף אחת של יין שאושינג
2 כפיות שמן שומשום כהה
כפית סוכר אחת
0.5 כפיות פלפל לבן טחון
5 כפות שמן צמחי ניטרלי
חבילה אחת (450 גרם) של חתיכות בצק גיוזה
3 כפיות קורנפלור
1.5 כפיות קמח פרימיום
3/4 כפית חומץ לבן
חומץ שחור סיני, לטבילה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, יין אורז, גרגירי פלפל לבן, עֲמִילָן, רוֹטֶב סוֹיָה, שמן שומשום

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את הפטריות בקערה בינונית עם 3 כוסות מים קרים. מערבבים כך שכל שטח הפטריות יצופה. נותנים להן לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 3 שעות ועד 4 שעות.
כאשר הפטריות כמעט רטובות לחלוטין, ערבבו את הכרוב עם כף מלח בקערה בינונית והניחו לו לשבת עד שהנוזלים יצטברו בתחתית, כ-15 דקות. סחטו כמה שיותר מים מהכרוב בשתי הידיים והעבירו את הכרוב לקערה גדולה. הוסיפו את בשר החזיר, 1/2 כוס ממי הפטריות, רוטב סויה, יין שאושינג, שמן שומשום, סוכר, פלפל לבן וכפית מלח. ערבבו בעזרת מקלות אכילה בכיוון אחד בלבד עד שתערובת הבשר והכרוב מתחילה להפוך דביקה. הוסיפו 3 כפות שמן ניטרלי וערבבו.

פֶּתֶק

למתכון זה, רק בשר טחון שמן מתאים, כך שהמלית תהיה עסיסית.

הסירו את הגבעולים מהפטריות וזורקים אותן. קצצו דק את הפטריות והוסיפו אותן למילוי הבשר. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
הכינו את אזור העבודה שלכם כך שיהיו לכם בהישג יד: קערה קטנה של מים קרים להדבקת הבצק, מלית הבשר והכרוב, חתיכות הבצק הארוזות, וצלחת גדולה או תבנית אפייה מרופדת בניילון נצמד כדי למנוע מהכופתאות להידבק.
מניחים חתיכת בצק בכף היד, מוסיפים כף אחת של מילוי למרכז, לאחר מכן מרטיבים קלות את קצוות הבצק במים קרים בעזרת האצבע המורה. מקפלים את הבצק לחצי עיגול וצבטו את המרכז, תוך השארת הצדדים פתוחים. צרו שני קיפולים, החל מצד שמאל של הקפל, צרו חצי עיגול לכיוון המרכז, ולאחר מכן לחצו בחוזקה על הצד המקומט כדי לאבטח. חזרו על הקיפול בצד ימין. לחצו בחוזקה כדי לאטום את הכיסונים ודללנו מעט את קצוות הבצק. מניחים את הכיסונים המוכנים על הצלחת המוכנה. חזרו על הפעולה עם שאר חתיכות הבצק והמילוי.
בקערה קטנה, טורפים יחד 1/2 כוס מים קרים, 1 כפית קורנפלור, 1/2 כפית קמח ורבע כפית חומץ לבן עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה (כ-27 ס"מ) על אש בינונית-גבוהה, חממו את 2 כפות השמן הנייטרלי הנותרות. סדרו 10 כיסונים בצורת עיגול או פרח (הקצה המחודד של כל כיסון פונה למרכז המחבת, כאשר הצד המקומט של הכיסון הבא פונה לצד השטוח של הקודם).
מטגנים עד שהתחתית משחימה, כ-2 דקות. מערבבים את התערובת ומוזגים אותה למחבת. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שרוב הנוזלים מתאדים, כ-5 דקות. מסירים את המכסה ומטגנים את הכיסונים על אש בינונית, תוך הזזת המחבת לפי הצורך להשחמה אחידה, עד שהתחתית יבשה והכיסונים פריכים וזהובים. מסירים מהאש, מניחים צלחת גדולה מעל המחבת, והופכים בזהירות את הכיסונים על הצלחת, כשהם פונים כלפי מעלה. מגישים מיד, מזולף חומץ שחור סיני.
הכינו שוב את הדייסה וטגנו את כיסוני הבצק הנותרים, או הקפיאו את כיסוני הבצק על צלחת מרופדת בניילון נצמד, לאחר מכן העבירו לשקית ואחסנו במקפיא עד 3 חודשים.

פֶּתֶק

מתכון זה מכין 32 כיסונים. אם אתם מבשלים אותם מהקפאה, הוסיפו דקה נוספת לזמן הבישול במחבת מכוסה.