מטבח סיני בבית

כל מסעדה סינית נראית לנו כל כך אקזוטית ומזמינה! עבור רבים, יציאה לאכול שם היא עדיין אירוע מיוחד. אני תוהה למה? מה כל כך מיוחד במטבח הסיני? אחרי הכל, הוא לא משתמש בירקות או תבלינים אקזוטיים - כל מאכל סיני ניתן להכין בבית, אם באמת רוצים. זה גם לא דורש ציוד מיוחד. רוב... מנות מהמטבח הסיני הם מבושלים במחבת רגילה, ולא בווק מסורתי, שהוא כלי כמעט שטוח וחצי עגול הדומה לקלחת.

הסוד האמיתי לקסם של המטבח הסיני טמון בשילוב ההרמוני של טעם, מרקם וצבע. קחו לדוגמה בשר חזיר חמוץ מתוק. טעמי הרוטב החמוץ והמתוק משלימים זה את זה בצורה יפה, וצבעם האדמדם מספק ניגוד יפהפה לאננס ולפלפל הירוק. וזה חל לא רק על מנה זו אלא על רבות אחרות, כולל מרקים.

למה אנשים לא רוצים להכין משהו דומה בעצמם? יש האומרים שהמטבח הסיני משתמש בתהליכי בישול שאינם מוכרים לנו. זה לא נכון. למעשה, יש רק שלוש שיטות עיקריות להכנת אוכל בסין: טיגון, אידוי וטיגון עמוק. האם באמת בלתי אפשרי לשלוט בכל אלה בבית?

אולי אתם חושבים שרוב המתכונים הסיניים מסובכים מדי וגוזלים זמן? כן, המרכיבים הבסיסיים אולי קצת יוצאי דופן. אבל עכשיו תוכלו למצוא אותם במחלקות הייעודיות למזון סיני ויפני בכל סופרמרקט. בבדיקה מדוקדקת יותר, תראו שמנות רבות מוכנות בקלות באמצעות מרינדה או רוטב. וכל השאר אפילו פשוט יותר.

עכשיו, לגבי זמן. הזמן בפועל המושקע בהכנת מנה יכול להיות קצר עד כמה דקות, במיוחד כשמדובר בטיגון. הרבה יותר זמן מושקע פשוט בקיצוץ ירקות ומרכיבים אחרים. אבל שפים סינים מצליחים לעשות זאת גם בתהליכי בישול אחרים: לדוגמה, בזמן השרידת בשר או טיגון מרכיבים אחרים, הם קוצצים מרכיבים למנות הבאות. דרך טובה לחסוך זמן היא לשטוף ירקות בבוקר. הם מתייבשים באופן טבעי במהלך היום, ואז מבשלים אותם בארוחת צהריים או בערב. בבוקר, יש להשרות גם את הבשר. כפי שאתם ודאי יודעים, בשר כבוש חייב להיות במקרר. לאחר מכן, בערב, תוכלו לקחת את כל המרכיבים ולבשל מהם למנה טעימה.

מהם היתרונות של בישול עצמי של אוכל סיני? ראשית, זה יותר קל לארנק. שנית, אתם שולטים בכמות השומן והפחמימות במנות שלכם. אתם יכולים להיות יצירתיים, ולהוסיף את המרכיבים או התבלינים האהובים עליכם. אפילו ניתן להחליף חלק מהמרכיבים. לדוגמה, אם מתכון דורש פטרוזיליה, ואתם לא חובבים גדולים שלה, אתם יכולים להחליף אותה בכוסברה בבית, משהו שלא תמצאו במסעדה סינית.

יתרון נוסף של המטבח הסיני הוא שניתן לבשל עם ילדים. הם אוהבים לעזור למבוגרים. ניתן להפקיד בידיהם את המשימה הגוזלת ביותר זמן - חיתוך ירקות. ילדים נהנים גם למלא פנקייקים ולקשט כלים. בדרך זו, כל המשפחה יכולה להתאסף להכין מאכל סיני ייחודי ואז ליהנות ממנו יחד.

מחברת המאמר: נטליה Semenova "TopCook"

קולות: 1