עוגיות וופי פאי עם ביסקוויט שוקולד וקרם שקדים

קולות: 3

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 15 יחידות

המתנה המושלמת לכל מי שחושק במשהו טעים. משהו בין עוגייה לעוגה, הן מתהדרות במלית מפנקת דמוית גלידה בין שתי חתיכות עוגיית ספוג קלה ואוורירית. מתכון לעוגיות הסנדוויץ' הזה של אלכס גוארנשל'י כולל שוקולד מריר אהובים וגרידת לימון בבצק, ומילוי קרם חמאה העשוי מחלמוני ביצים וחלב שקדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוגיות ספוג:

55 גרם שוקולד קצוץ ללא סוכר
110 גרם גרגירי שוקולד חצי מתוק
110 גרם (או חצי כוס) חמאה לא מלוחה חתוכה לקוביות
1 כוס סוכר מגורען
3 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
כפית קינמון טחון
גרידה של 1/2 לימון
1 כוס קמח חיטה פרימיום
1/3 כוס אבקת קקאו אינסטנט
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח

למילוי:

כוס וחצי חלב
1 כוס שקדים מולבנים קלויים
1/3 כוס סוכר מגורען
2 כפות קמח חיטה משובח
2 כפות קורנפלור
3 חלמוני ביצה
1/2 כפית תמצית שקדים
1/2 כוס שוקולד מומס לקישוט (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקולד ללא סוכר, שוקולד חצי מתוק, ביצים, תמצית וניל, קינמון, גרידת לימון, קֶמַח, קָקָאוֹ, חָלָב, שָׁקֵד, עֲמִילָן, תמצית שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
בואו נכין את העוגיות: בקערה בינונית ועמידה בחום, ערבבו את השוקולד הלא ממותק, השוקולד החצי-מתוק והחמאה. מלאו סיר (בערך באותו גודל כמו הקערה) עד ל-1/3 מממונו במים והניחו על אש בינונית. כשהמים מגיעים לרתיחה, הניחו את הקערה עם השוקולד והחמאה מעל הסיר והנמיכו את האש. המטרה שלכם היא להמיס בעדינות את השוקולד והחמאה, תוך ערבוב מתמיד והסרת שאריות משולי הקערה כדי למנוע שריפה.

בקערה נוספת, ערבבו סוכר, ביצים, תמצית וניל, קינמון וגרידת לימון. הניחו בצד.
בנפרד מנפים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח.
לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו, הסירו את הקערה מהאש, ערבבו שוב כדי לוודא שהתערובת חלקה, והעבירו אותה לקערה בינונית אחרת. זה יעזור לתערובת להתקרר מהר יותר. הניחו לשוקולד להתקרר במשך מספר דקות. הוסיפו את תערובת הביצים, לאחר מכן את תערובת הקמח. ערבבו במהירות; ערבוב יתר עלול להשפיע על המרקם. ביסקוויטים.
רססו תבנית אפייה בתרסיס שמן (אפשר גם להשתמש בנייר אפייה מרוסס בתרסיס שמן). שפכו כפיות גדולות מהבלילה על תבנית האפייה, ונסו ליצור עיגול עגול ככל האפשר. קוטר העיגולים צריך להיות כ-5 ס"מ. השאירו מרווח של כ-5 ס"מ בין כל עיגול, מכיוון שהם יתרחבו במהלך האפייה.
הכניסו את תבנית האפייה לתנור חם ואפו במשך 6-8 דקות. בדקו את הביסקוויטים. השאירו אותם בתנור עוד דקה או שתיים אם הם נראים לא אפויים מספיק. הבצק יאבד את הברק והלחות שלו, אך עדיין יישאר רך. הוציאו את תבנית האפייה מהתנור ותנו לעוגיות להתקרר במשך 5-10 דקות, לאחר מכן העבירו אותן בזהירות כשהצד השטוח כלפי מטה למשטח.
הכנת המילוי: בסיר בינוני, הביאו את החלב לרתיחה והוסיפו 3/4 כוס שקדים קלויים. הניחו את השקדים הנותרים בצד. כבו את האש ותנו לשקדים להשרות בחלב במשך 10-15 דקות. סננו את החלב והחזירו אותו לסיר, תוך כדי זריקת השקדים.
בקערה של מיקסר חשמלי, בעזרת מטרפה, מקציפים את הסוכר, הקמח, קורנפלור וחלמוני הביצים עד לקבלת בלילה סמיכה וחלקה, 3 עד 4 דקות.
יוצקים כמות קטנה מתערובת החלב החם על הביצים ומקציפים בעזרת מיקסר. יוצקים את תערובת הביצים בחזרה לחלב; מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ במשך 5-8 דקות, עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את תמצית השקדים. ממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהתערובת להידבק לתחתית הסיר ולהישרף. מעבירים את השמנת לקערה נקייה. מוסיפים את השקדים ששמרנו. מכסים היטב במכסה כדי למנוע היווצרות קרום על השמנת. מצננים.
הרכבת עוגיות הסנדוויץ': מורחים את הקרם על עוגיות השוקולד, ואז לוחצים אותן יחד. מקשטים את העוגיות בשוקולד מומס, אם רוצים.