פלפלים וקישואים ממולאים בריזוטו

קולות: 1

איך להכין - ריזוטו ממולא בפלפלים וקישואים

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הפכו את הריזוטו למנה ראשונה משביעה ומרשימה על ידי הגשתו בסירות ירקות. הוא טעים באותה מידה עם פלפלים, דלעת צהובה או קישואים. זכרו זאת: אם ירק אחד מושך יותר מאחר בשוק, לכו על כולם - אי אפשר לטעות! בשלו את הריזוטו, הוסיפו לאורז עיסת קישואים, גרידת הדרים והרבה פרמזן מגורר, וסדרו אותו בסירות ירקות. לאחר מכן פזרו פירורי לחם על הפלפלים והקישואים הממולאים ואפו בתנור עד שמלית הריזוטו מכוסה בקרום פריך וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כוסות ציר עוף
כפית אחת של גרידת תפוז
כפית אחת של גרידת לימון
קורט גדול של חוטי זעפרן
2 קישואים בינוניים
2 פלפלים אדומים, חצויים לאורכם ומנוקים מגרעינים
4 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
4 שיני שום, קצוצות דק
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
1.5 כפות אורז ארבוריו
0.5 כוסות יין לבן יבש
כף אחת של פרמזן מגורר
2 כפות חמאה
מיץ מחצי לימון
מיץ מחצי תפוז
0.5 כוסות פירורי לחם תוצרת בית או פנקו
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק, או תערובת של פטרוזיליה ונענע טרייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל מתוק, קִשׁוּא, אורז ארבוריו, פירורי לחם פנקו, יַיִן לָבָן, גרידת תפוז, גבינת פרמזן, זְעַפרָן, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

שלבו בסיר ציר עוף, 2 כוסות מים, גרידת תפוז ולימון וזעפרן והביאו לרתיחה עדינה.
חותכים את הקישואים לשניים לאורכם ומגרדים בזהירות את העיסה והגרעינים מהמרכז. קוצצים את העיסה והגרעינים ומניחים בצד. חותכים כל קישוא שוב לשניים לרוחב. מניחים את הקישואים והפלפלים, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתבנית אפייה. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

מחממים 2 כפות שמן זית במחבת או מחבת ריזוטו על אש בינונית. מוסיפים את השום והבצל ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, 2-3 דקות. מוסיפים את פרוסות הקישוא ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עוד 2-3 דקות. מוסיפים את האורז, לאחר מכן מוסיפים את היין ומבשלים עד לספיגה מלאה, כדקה.
מוסיפים את תערובת הציר כמה מצקות בכל פעם, תוך ערבוב נמרץ לאחר כל הוספה ומאפשרים לנוזל להיספג לפני הוספת עוד. ייקח כ-18 דקות עד שהאורז יתבשל לדרגת אל דנטה. כדקה לפני שהוא מוכן, מוסיפים 1/2 כוס גבינה, חמאה, מיץ לימון ומיץ תפוזים.
מניחים את הריזוטו בסירות הירקות.
חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
ערבבו את 2 כפות שמן הזית הנותרות ואת 0.5 כוסות הגבינה עם פירורי לחםפזרו את תערובת פירורי הלחם מעל הריזוטו. כסו בנייר כסף ואופים במשך 35 דקות. הסירו את נייר הכסף ואופים עד שהחלק העליון מזהיב, עוד 10-15 דקות. פזרו פטרוזיליה.

פֶּתֶק

אם אינכם מגישים את המנה מיד, העבירו את הריזוטו לירקות בעזרת כף ותנו להם להתקרר (אין לאפות). כסו ושמרו במקרר. לאחר ההגשה, אפו לפי ההוראות..