עוגיות שוקולד וג'ינג'ר עם תבליני גאראם מסאלה

קולות: 2

איך להכין - עוגיות ג'ינג'ר עם שוקולד גאראם מסאלה

זְמַן: 3 שעות ו-42 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 עוגיות, בגודל 7.5 ס"מ.

תבליני ג'ינג'ר וגארם מסאלה הם מרכיב נפוץ במנות הודיות חריפות, אז למה לא להוסיף אותם לעוגיות? וכל מאפה מצופה בשוקולד הוא תמיד להיט, אומר מחבר המתכון ארטי סקווירה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לפיזור
2/3 כוס אבקת קקאו
כפית אחת של סודה לשתייה
3/4 כפית מלח דק
1.5 כפיות תיבול גאראם מסאלה (תערובת תבלינים הודיים, ניתן להשיג בחנויות מתמחות)
12 כפות (170 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר חום בהיר
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
1/2 כוס מולסה שחורה
ציפוי שוקולד, ראו מתכון למטה
רויאל אייסינג, ראו מתכון למטה
זרעי שומר קלויים, עלי כותרת של ורדים מיובשים וחרוזי בצק זהב וכסף, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, גאראם מסאלה, סוכר חום, שורש ג'ינג'ר, ביצים, סִירוֹפּ, זרעי שומר, פְּתִיתֵי נִיָר סַסגוֹנִיִם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה, מלח ותבלינים. הניחו בצד.

מניחים את החמאה בקערת מיקסר ידני (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני). בעזרת אביזר המיקסר, מקציפים את החמאה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.
מוסיפים את הסוכר והג'ינג'ר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. מגרדים את הבלילה מדפנות הקערה, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את המולסה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את הקמח בשתי פעולות ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק דביק. מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים בניילון נצמד וצרים שתי קציצות מלבניות (בעובי 1 ס"מ). מקררים למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ומניחים את המדפים בחלק העליון והתחתון של התנור. מרפדים 3-4 תבניות אפייה בנייר אפייה. מקמחים קלות את משטח העבודה.
רדדו כל חלק בצק למלבן בעובי 0.6 ס"מ (אם הבצק מתרכך, קררו אותו לזמן קצר במקרר). חתכו עוגיות בעזרת חותכן בקוטר 7 ס"מ, הניחו אותן במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו על תבנית האפייה המוכנה, וקיררו במשך 10 דקות. אפו עד להזהבה קצוות, כ-12 דקות. העבירו לרשת צינון לצינון מלא. קשטו את עוגיות הג'ינג'ר בציפוי שוקולד או זילוף רויאל, אם רוצים. קשטו בזרעי שומר קלויים, עלי כותרת של ורדים מיובשים או חרוזי כסף.
ציפוי שוקולד:

170 גרם שוקולד מריר קצוץ
1.5 כפות (75 גרם) חמאה לא מלוחה
3 כפות סירופ תירס
3 כפות מים

ערבבו את כל החומרים בקערה המתאימה למיקרוגל, כסו בניילון נצמד ובשלו עד שהשוקולד נמס, כדקה וחצי. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
ציפוי מלכותי:

1.5 כף חלבון ביצה יבש
3 כוסות אבקת סוכר
4 כפות מים

ערבבו את כל החומרים בקערה בינונית. הקציפו בעזרת מיקסר יד חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף יציב ומבריק, כ-6 דקות.