לחם ברברי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 275, שומן כולל 7 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 155 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

שום דבר לא משתווה לארומה הריחנית של ברברי, טרי מהתנור! לחם שטוח פרסי קלאסי זה נפוץ ברחבי איראן ומוגש בדרך כלל לארוחת בוקר עם גבינה, עשבי תיבול, אגוזי מלך או ריבה ודבש. הוא פריך מבחוץ ואוורירי להפליא מבפנים. הטעם הייחודי מגיע מסודה לשתייה וציפוי הקמח שמורחים על הבצק לפני האפייה. במאפיות איראניות, הלחם מעוצב באופן מסורתי לצורת אליפסה גדולה ונאפה בתנור עצים. בבית, אפשר להכין אליפסה קטנה יותר שתתאים לתנור רגיל. מתכון זה מכין כיכר לחם אחת גדולה. אם אתם מעדיפים כיכרות קטנות יותר, חתכו את הבצק לשניים ותנו לו לתפוח במשך 20 דקות. זמן האפייה יישאר זהה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3 כפות שמן זית כתית מעולה
כף אחת של שמרים להכנה מהירה
1.5 כפיות סוכר מגורען
3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות שומשום
1 כף זרעי נייגלה

קוֹנִיָה

כף אחת של קמח פרימיום
0.5 כפיות סודה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערה גדולה, ערבבו את שמן הזית, השמרים, הסוכר, 1.5 כפיות מלח ו-1.5 כוסות מים חמימים. הוסיפו את הקמח כוס אחת בכל פעם וערבבו עם כף עץ עד שהבצק מתאחד, 5-10 דקות. הבצק יהיה דביק. כסו את הקערה בניילון נצמד, הניחו אותה במקום חמים ונטול משבצות, והניחו לבצק לתפוח במשך שעה.
פרשו את הבצק, הניחו אותו על משטח מקומח היטב ופיזרו עליו כף קמח אחת. הפכו את הבצק בעזרת מגרד כף ועצבו ממנו כדור בעזרת הידיים. כסו במגבת מטבח והניחו לו לתפוח במשך 20 דקות.

בינתיים, חממו תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
קוֹנִיָה:

בזמן שהתנור מתחמם מראש, ערבבו את הקמח, סודה לשתייה וחצי כוסות מים בסיר קטן. הביאו לרתיחה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של קטשופ, 3-5 דקות. כבו את האש ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
מעבירים את הבצק לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה. מורחים את הציפוי על הבצק בעזרת כף ובעזרת הידיים יוצרים את הבצק לצורת אליפסה או מלבן, בגודל של כ-30 על 40 ס"מ (12 על 16 אינץ') ובעובי של כ-2.5 ס"מ (1 אינץ'). בעזרת קצות האצבעות יוצרים שקעים בבצק ליצירת קווים אורכיים. מפזרים שומשום וזרעי ניאגלה.
אופים עד שהלחם אפוי לחלוטין וזהוב-חום בחלקו העליון, כ-25 דקות. מכסים באופן רופף במגבת מטבח למשך 10 דקות לפני ההגשה.