פודינג קרמל

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-20 דקות (כולל זמן הכנה)
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 350, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 302 מ"ג, נַתרָן 112 מ"ג, סוּכָּר 46 ג'.

קינוח קרמל וקרם מתוחכם זה, פודינג קרמל (או פלאן ספרדי), הוא פינוק פופולרי לחגים, מפגשים משפחתיים ומסיבות. הוא עדין, קרמי וטעים. גרידת לימון מוסיפה נופך בהיר ויפה, אך זה אופציונלי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס סוכר
12 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
340 גרם חלב מרוכז ממותק
340 גרם חלב מרוכז עם סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חלב מרוכז, חלב מרוכז, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים כ-2 כפות סוכר בסיר קטן. נותנים לסוכר להינמס על אש נמוכה במשך כ-15 דקות. מוסיפים בהדרגה כף סוכר אחת בכל פעם, תוך ערבוב איטי ומניחים לסוכר להימס לפני הוספת הכף הבאה. זהו תהליך ארוך הדורש תשומת לב מתמדת כדי למנוע מהסוכר להישרף. כאשר כל הסוכר נמס לחלוטין, הוא יקבל צבע קרמל כהה ועשיר, כ-40-45 דקות.
יוצקים בזהירות את הקרמל לתבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ (9.5 אינץ'), תוך כיסוי תחתיתה לחלוטין. מצננים לחלוטין, כ-20 דקות.

בינתיים, חממו תנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
הכינו אמבט מים:

הניחו תבנית אפייה גדולה במדף האמצעי של התנור. הביאו לרתיחה כ-2 ליטר מים, ולאחר מכן שפכו בזהירות את המים הרותחים לתוך התבנית שבתנור.
טורפים בהדרגה את חלמוני הביצים בקערה בינונית, לאחר מכן מוסיפים את החלב המרוכז והמאודה, תמצית וניל וגרידת לימון (אם משתמשים). מערבבים בעדינות, אך לא טורפים יתר על המידה כדי למנוע הכנסת אוויר, מה שיביא למרקם סמיך וחלק.
לאחר שהקרמל התקרר, שפכו את הקרם דרך מסננת דקה לתבנית העוגה. הקישו קלות על התבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר.
לאחר שהתנור חם מספיק, הניחו בזהירות את התבנית באמבט מים.
אופים עד שמרכז הקרם מתייצב וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כשעה. מוציאים את התבנית מהמים ומצננים את הקרם לטמפרטורת החדר. מכסים ומכניסים למקרר למשך 5 שעות לפחות.
הניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר. קחו סכין חדה והעבירו אותה בין קצה הפלאן לדפנות התבנית. לחצו צלחת גדולה בחוזקה כנגד התבנית, ובתנועה חלקה אחת הפכו את הצלחת והתבנית. הוציאו בזהירות את התבנית. פרסו והגישו את הקינוח בטמפרטורת החדר; הוא יקבל טעם חלבי נעים.