פטה קריספית (פרקי חזיר מטוגנים)

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 4

הפיליפינים ידועים במנות הטעימות להפליא שלהם המשתמשות בכל חלק של החזיר, כולל הפרסה. פאטה, מילה ספרדית שפירושה "רגל", היא רגל חזיר המבושלת לאט, לאחר מכן מטוגנת בשמן עמוק עד פריכות ומוגשת עם רטבים טעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

רגל חזיר אחת במשקל 1.3-1.8 ק"ג עם פרסה
1 כוס חומץ קנה סוכר
0.5 כוסות שום קצוץ
0.5 כוס רוטב דגים
1/4 כוס מלח גס
60 גרם אבקת אפייה
2 כפות גרגירי פלפל שחור
5 עלי דפנה
2 גבעולי למון גראס, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
רוטב סבסבן, ראו מתכון למטה
טינימטים צ'ילי ירוק, מתכון למטה
קימצ'י כרוב מהיר, מתכון למטה

רוטב סבסבן

1 כוס רוטב סויה
כוס אחת של חומץ קנים
1 כוס חומץ מתובל
60 גרם בצל ירוק קצוץ
45 גרם רוטב דגים
כף שום אחת
קורט מלח הוואי
3 פלפלי צ'ילי אדומים הוואיים שלמים, קצוצים

טינימטים עם צ'ילי ירוק

30 גרם שמן סלט (כל שמן קל, כגון שמן תירס, שמן סויה, שמן חריע, שמן קנולה או שמן בוטנים)
30 גרם ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס
4 שיני שום כתושות
2 בצלי שאלוט, קצוצים
450 גרם פלפל צ'ילי ירוק
כוס אחת של חומץ קנים
0.5 כוס רוטב דגים
קורט מלח גס
קורט פלפל שחור טחון

קימצ'י מהיר עם כרוב

ראש כרוב סיני שלם, חתוך לקוביות של 5 ס"מ.
8 כוסות מים חמים
0.5 כוסות מלח גס
60 גרם אבקת קימצ'י
60 מ"ל חומץ
45 גרם של תערובת מחית שום ובצל
30 מ"ל רוטב דגים
ציוד מיוחדסיר טיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, קימצ'י

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את שוק החזיר במים קרים, מגרדים את הפרסה מכל הצדדים בעזרת מגרדת. שוטפים במים נקיים.
יוצקים 8 ליטר מים קרים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ קנים, שום, רוטב דגים, מלח, אבקת אפייה, גרגירי פלפל, עלי דפנה ולימון גראס. מורידים לאט את פרק החזיר למים הרותחים ומכסים בנייר אפייה. מבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 שעות. בזמן שאגרוף החזיר מתבשל, זכרו לבדוק את גובה המים. הוסיפו עוד מים במידת הצורך כדי לוודא שהאגרוף שקוע לחלוטין..

מחממים תנור ל-95 מעלות צלזיוס.
מוציאים את שוק החזיר ומניחים אותה על תבנית אפייה עם רשת. מכניסים לתנור לייבוש למשך 30 דקות.
חממו מראש סיר טיגון עמוק ל-175 מעלות צלזיוס.
הורידו לאט את שוק החזיר לתוך השמן החם וצעדנו אחורה כשהשמן ניתז. טגנו עד שהשמן החם מפסיק להתיז, 2-3 דקות. הפכו את שוק החזיר וטגנו, תוך כדי הפיכה כל כמה דקות, עד שהעור פריך, 8-10 דקות בסך הכל. הגישו עם רוטב סווסאוואן, טינימטים וקימצ'י.
רוטב סבסבן:

בקערה, ערבבו רוטב סויה, חומץ קנים, חומץ תבלינים, בצל ירוק, רוטב דגים, שום, מלח ופלפל צ'ילי.
טינימטים עם צ'ילי ירוק:

מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים שמן. מוסיפים ג'ינג'ר, שום ובצלצלים ומטגנים עד שהם מריחים ריח והבצל רך. מוסיפים צ'ילי ירוק, חומץ, רוטב דגים וכוס מים. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה עד שכל הנוזלים מתאדים, תוך ערבוב הצ'ילי פעמיים. מצננים ולאחר מכן מקררים. ניתן לאחסן עד 5 ימים.
קימצ'י מהיר:

משרים את הכרוב במים חמימים עם מלח. מניחים אותו בטמפרטורת החדר למשך יום עד שייבול. מסננים את מי המלח ושטוף את הכרוב, לאחר מכן סוחטים את עודפי המים. מעבירים לקערה ומוסיפים אבקת קימצ'י, חומץ, מחית שום-בצל ורוטב דגים. מעבירים את הקימצ'י לצנצנת זכוכית ואחסנים במקרר.

פֶּתֶק

תיבול קימצ'י הוא תערובת תבלינים המשפרת את הטעם והמרקם של הקימצ'י, ומורכבת מפלפלי צ'ילי מיובשים, קמח אורז, אבקת מיסו, שום מיובש, ג'ינג'ר ובצל ירוק.