זְמַן: 10 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

צ'יצ'רון הוא אחד החטיפים האהובים ביותר בספרד ובאמריקה הלטינית, והוא קליפת חזיר מטוגנת. אופן ההכנה של הצ'יצ'רון משתנה ממדינה למדינה: במקומות מסוימים הוא מטוגן עם שומן חזיר, באחרים עם בשר, ולפעמים אפילו עם סוגי בשר אחרים, ולא חזיר. כדי להכין צ'יצ'רון מושלם מקליפה של חזיר, חתיכה גדולה של קליפה עם שומן חזיר מבושלת תחילה, לאחר מכן כל השומן מוסר, והקליפה מיובשת בתנור. לאחר מכן ניתן לאחסן את הקליפה במקרר, ובהתאם לצורך, ניתן לשבור את החתיכות ולטגן אותן בשמן עמוק. התוצאה היא "צ'יפס" נהדר שמושלם לנשנוש, להגשה עם בירה, או להוספה לסלטים וכריכים.

רכיבים:

• 700 גרם קליפת חזיר (בעובי של לפחות 0.5 ס"מ)
• 2 כפיות פלפל אנצ'ו טחון
• 2 כפיות כמון טחון
• כפית מלח אחת
• שמן בוטנים לטיגון עמוק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, חמאת בוטנים, פלפל אנצ'ו, כַּמוֹן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את קליפת החזיר בסיר גדול ומכסים במים. מניחים צלחת חסינת חום על גבי הקליפה כדי לוודא שהיא שקועה לחלוטין. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהקליפה רכה וגמישה אך לא מתפרקת, כשעתיים.
שלב 2
• הוציאו בזהירות את הקליפה מהתבנית והניחו אותה בשכבה אחידה וללא קמטים על רשת צינון מעל תבנית אפייה עם שוליים. מקררים, ללא מכסה, עד לצינון מלא, כשעתיים.
שלב 3
• מחממים תנור ל-80 מעלות צלזיוס (175 מעלות פרנהייט). בעזרת כף או מגרדת חזקה וכבדה, גרדו בזהירות כל שומן שמתחת לעור, תוך הקפדה לא לקרוע אותו. מניחים את העור הניקוי על רשת בתבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש עד שהעור משחים, יבש ופריך, כ-8 שעות.
שלב 4
• בקערה קטנה, ערבבו פלפל צ'ילי, כמון ומלח.
שלב 5
• יוצקים 10 ס"מ של שמן צמחי לקלחת גדולה ומחממים ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). שוברים את הקליפה היבשה לחתיכות של 2 ס"מ (0.8 אינץ'). מטגנים אותן בשמן החם, 3 בכל פעם, עד שהקליפה תפוחה ופריכה, כ-15 שניות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר ופוזרים מלח ופלפל. מטגנים את שאר החתיכות באותו אופן ומגישים מיד.

קולות: 44