בטן חזיר קריספית

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 497, שומן כולל 50 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 3 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 61 מ"ג, נַתרָן 240 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

מה הסוד לבטן חזיר טעימה? נקבו חורים בכל רחבי העור, ואז פזרו תערובת של אבקת אפייה ומלח. שני שלבים פשוטים אלה מבטיחים עור פריך במיוחד ובשר רך להפליא. הגישו פרוסות בטן חזיר פריכות עם רוטב עשבי תיבול קליל ורענן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בטן חזיר

700 גרם בטן חזיר עם עור
כף אחת של שמן זית
1 כף טימין טרי קצוץ
כפית אחת של אבקת חרדל
כפית כוסברה טחונה
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
2 שיני שום מגוררות
0.5 כפיות אבקת אפייה

רוֹטֶב

1/4 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים
2 כפות שמן זית
כפית אחת של דבש
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק
שן שום אחת, מגוררת
מיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, קוֹרָנִית, אבקת חרדל, כּוּסבָּרָה, לִימוֹן, כוסברה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בטן חזיר:

רפדו תבנית אפייה בנייר כסף והניחו עליה רשת צינון. בקערה קטנה, ערבבו את שמן הזית, הטימין, אבקת החרדל, הכוסברה, פתיתי הפלפל האדום, השום, 2 כפות מלח ופלפל שחור לפי הטעם. בקערה קטנה נפרדת, ערבבו את אבקת האפייה עם 2 כפיות מלח.
יבשו את עור בטן החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. בעזרת שיפוד חד, מזלג או סכין קטנה, נקבו חורים רבים בכל רחבי העור, תוך היזהרו לא לנקב את הבשר. זה יעזור להפוך את העור לפריך. הפכו את בטן החזיר ושפשפו את תערובת התבלינים על כל הבשר והשומן (לא על העור). העבירו לתבנית אפייה מוכנה, כשהעור כלפי מעלה. פזרו על העור מחצית מתערובת אבקת האפייה והמלח. הכניסו למקרר, ללא מכסה, למשך שעה לפחות ועד 6 שעות.

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
בעזרת מגבת נייר, נגבו את תערובת אבקת האפייה מהבשר. יבשו בטפיחות קלות את עור החזיר ומפזרים את תערובת אבקת האפייה הנותרת.
צולים עד שהחזה מבושל לחלוטין ורך, כשעתיים. מעלים את הטמפרטורה ל-260 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות עד שהעור זהוב-חום, מבעבע ופריך, כ-20 דקות נוספות. נותנים לנוח 10 דקות.
רוֹטֶב:

בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את הכוסברה, שמן הזית, הדבש, הבצל הירוק, השום, מיץ הלימון, 1/2 כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור גרוס טרי.
פורסים את החזה לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומעבירים לצלחת הגשה. יוצקים את הרוטב על החזה הפריך ומגישים.