זְמַן: 4 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: עבור חברה גדולה

במתכון זה, השף מארק מרפי משתף טיפים לבישול חזיר שלם צלוי. חזיר במשקל 45 ק"ג נצלה על גריל/צלייה לה קאחה סין - גריל אלומיניום גדול שתוכנן במיוחד לצליית חזירים עד 50 ק"ג. שלא כמו גריל רגיל, הגחלים ממוקמות מעל הבשר, אך עדיין נוצר קרום מדהים. לפני הצלייה, חזיר הפרפר מושרה במשך 24 שעות במרינדה חמצמצה ולוהטת העשויה מחלקים שווים של תפוז, לימון, ליים וחלפיניו. זה דורש שימוש בצידנית ניידת גדולה. צליית חזיר במשקל 45 ק"ג בצלייה אורכת כ-4 שעות, ולאחר מכן תוכלו ליהנות מבשר עסיסי, טעים ומלוח עם קרום פריך.

רכיבים:

• פגר חזיר אחד במשקל 45 ק"ג (ללא ראש ופרסות), עם פפיון (בקשו מהקצב לשחוט אותו)
• 2.3 ק"ג תפוזים, לסחוט את המיץ, לא לזרוק את הקליפות
• 2.3 ק"ג לימונים, לסחוט את המיץ, לא לזרוק את הקליפות
• 2.3 ק"ג ליים, מיץ, אין לזרוק את הקליפות
• 2.3 ק"ג פלפלי חלפיניו טריים, חצויים לאורכם
• 5 צרורות כוסברה טרייה, קצוצה גס
• 4.5 ק"ג מלח גס
• 7.2 ק"ג של קרח

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, פלפל חלפיניו, מיץ ליים, מיץ לימון, מִיץ תַפּוּזִים, כוסברה

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

ציוד מיוחד

מקרר נייד גדול אחד (אורך 90-120 ס"מ), מכשיר צלייה לה קאחה צ'יינה, 2.5 שקי גחלים במשקל 7-8 ק"ג כל אחד.

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את המלח.
  
  ערבבו במקרר מיצי הדרים וקליפות, חלפיניו, כוסברה, מלח, קרח ו-36 ליטר מים. הניחו את הפגר כשהבטן כלפי מעלה במי המלח, וודאו שהוא שקוע לחלוטין. מקררים במקום קריר למשך 24 שעות.
שלב 2
• 
  הדליקו את גריל La Caja China בהתאם להוראות היצרן..
  
  הוציאו את הפגר מהמי מלח וייבשו אותו בטפיחות. הניחו אותו בין שתי רשתות גריל, וקבעו אותו בעזרת ווים. הניחו אותו כשצד העור כלפי מטה בקופסת הגריל. הניחו מעל רשת פחמים ומגש אפר, לאחר מכן ערמו 7 ק"ג גחלים מעל והדליקו.
שלב 3
• 
  פזרו את הגחלים וצלו את הבשר עד שהוא מוכן, כ-3 שעות, תוך הוספת גחלים נוספות בכל שעה.
שלב 4
• 
  פתחו בזהירות את הגריל. לבשו כפפות גריל והפכו את הפגר (עם מדפי הגריל) כך שצד העור כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה, חורצים את העור בצורת רשת, תוך הקפדה לא לנקב את הבשר. הרכיבו מחדש את קופסת הגריל.
  
  
שלב 5
• 
  מבשלים עד שעור החזיר פריך, כ-45 דקות. נותנים לנוח לפחות 20 דקות. להגשה, מוציאים בזהירות את החזיר ופורסים אותו לחתיכות.

קולות: 1

מחבר המתכון - מארק מרפי הוא שף בכיר, מסעדן ואישיות טלוויזיה.