תבשיל מקסיקני עם הודו, פטריות ותירס

קולות: 10

איך להכין - תבשיל הודו מקסיקני, פטריות ותירס

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

תבשיל הגבינה הדשנה של רייצ'ל ריי הוא דרך נהדרת להשתמש לא רק בהודו, אלא גם במגוון מרכיבים אחרים שבדרך כלל נשארים במקרר אחרי החגים: ציר עוף, שמנת חמוצה, פטריות ובצל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה:

4-5 כוסות בשר הודו מבושל קצוץ
1 כוס ציר עוף
2.5 כפות גבינת צ'דר מגוררת
1.5 כוסות מגוררות גבינת מנצ'גו
2 כפות שמן זית כתית מעולה
3 כפות (45 גרם) חמאה
340 גרם פטריות רגילות או קרימיני
2 כוסות (בערך 4 קלחי תירס) טריים או קפואים (ומופשרים)
2 בצלי שאלוט קצוצים או בצל אדום קטן אחד
6 לחמים שטוחים טורטיות מקמח חיטה קוטר 20 ס"מ.

רוֹטֶב:

3 פלפלי פובלאנו, קצוצים, ללא גרעינים וגבעולים
1 כוס ציר עוף
2 שיני שום קצוצות
בצל קטן אחד, קצוץ
חופן קטן של כוסברה, ועוד כמה עלים לקישוט
מלח ופלפל שחור טחון טרי
3 כפות (45 גרם) חמאה
2 כפות קמח
כוס חלב אחת
1/2 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, פטריות שמפיניון, תִירָס, חָלָב, שמנת חמוצה, בצלצלי שאלוט, בצל אדום, שׁוּם, גבינת מנצ'גו, גבינת צ'דר, טורטיה, פלפל אנצ'ו

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב: בבלנדר או במעבד מזון, ערבבו את הפלפלים עם הציר, השום, הבצל, הכוסברה וקצת מלח ופלפל, ולאחר מכן טחנו למחית. המיסו את החמאה בסיר על אש בינונית, ולאחר מכן הוסיפו את הקמח.

מוסיפים את החלב והשמנת החמוצה ומגבירים מעט את האש. מוסיפים את מחית הפובלאנו ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה ורכות, 20-25 דקות.
הכינו את הקדירה: במחבת גדולה, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה, הוסיפו את החמאה והמיסו אותה.

טגנו את הפטריות כ-10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את התירס והשאלוט ובשלו כ-5 דקות נוספות. הוסיפו את ההודו והמרק וחממו היטב.

מטגנים את הטורטיות על להבה גלויה, מבער גז או מחבת יבשה.

בתבנית קדירה, מניחים חצי מכמות ההודו, הפטריות והתירס, יוצקים מעל חצי מהרוטב, מפזרים חצי מכמות הגבינה ומעליהם 3 טורטיות, כשהן חופפות זו את זו.

מניחים את שאר ההודו, הפטריות והתירס בשכבות על הטורטיות, יחד עם הטורטיות, הרוטב והגבינה. מקררים למועד מאוחר יותר או אופים להגשה.

אפו בחום של 205 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) עד שהרוטב מוכן לחלוטין, זהוב-חום והרוטב מבעבע. הביאו לטמפרטורת החדר לפני הכנסתם לתנור.
עצות קולינריות: כדי לצלות חזה הודו מחוץ לחג ההודיה, יש לחמם את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). למרוח את עור החזה השלם בחמאה או בשמן צמחי, לתבל במלח ופלפל, ולאפות עד להגעה לטמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום (שעה לחזה ללא עצם ו-90 דקות לחזה עם עצם). לכסות בנייר כסף ולהניח לנוח.