תבשיל ריגטוני עם פטריות וגרמולטה קייל

קולות: 4

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 888, שומן כולל 51 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 61 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 107 מ"ג, נַתרָן 1054 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

פסטה ריגטוני ברוטב פטריות עשיר וקרמי נאפית מתחת לשכבה של גרמולטה קייל, גרוייר מגורר, שקדים מעושנים, גרידת לימון ופירורי לחם. התוצאה היא קדירה עשירה וקרמית עם קרום פריך ותוסס, ועמוס בטעמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תבשיל ריגטוני עם פטריות

450 גרם ריגטוני
2 כפות שמן זית כתית מעולה
450 גרם של פטריות שונות, להסיר את הגבעולים, לחתוך את הכיפות לרצועות בעובי 0.5 ס"מ.
3 כפות חמאה לא מלוחה
3 שיני שום, כתושות וקלופות
3 כפות קמח
3 כוסות חלב מלא
2.5 כפות פרמזן מגורר
2 כוסות גרוייר מגוררת

גרמולטה

2 כוסות קייל טוסקני קצוץ (3-4 עלים)
1 כוס גרוייר מגוררת
1 כוס פירורי לחם פנקו
0.5 כוס שקדים מעושנים קצוצים
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפיות גרידת לימון (2 לימונים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ריגטוני, פטריות, קֵייל, גבינת גרוייר, גבינת פרמזן, פירורי לחם פנקו, שָׁקֵד, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מבשלים את הריגטוני בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים היטב עד לדרגת אל דנטה, כ-3 דקות פחות מהוראות היצרן. מסננים ושומרים חצי כוס מים.
מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מבשלים את הפטריות, ללא הפרעה, במשך 3 דקות; מערבבים ומתבלים בכפית מלח. מבשלים עוד 2 דקות. מוציאים את הפטריות מהמחבת.

הנמיכו את האש לבינונית והמיסו את החמאה בסיר קטן. הוסיפו את השום והקמח ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. הוסיפו את החלב ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט, 5 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפרמזן, הגרוייר וחצי כפית מלח. הניחו להתקרר מעט, לאחר מכן הוסיפו חצי מהפטריות המטוגנות וטחנו בעזרת בלנדר מוט.
בקערה גדולה, ערבבו את הפסטה עם הרוטב וחצי הפטריות הנותרות, הוסיפו כרבע כוס ממי הפסטה, או יותר. העבירו לתבנית אפייה.
גרמולטה:

בקערה בינונית, ערבבו קייל, גרוייר, פירורי לחם פנקו, שקדים מעושנים, שמן זית וגרידת לימון.
מפזרים גרמולטה על הפסטה ואופים עד להזהבה ותפוחי אדמה, כ-40 דקות.