לזניה מקסיקנית "אנצ'ילדה"

קולות: 3

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

כשאלטון בראון מכין את הלזניה הזו עם מֶקסִיקָני לארוחה עשירה בטעמים, הוא משתמש ברוטב אנצ'ילדה תוצרת בית, הכולל פלפלי צ'יפוטלה, שום טרי, כמון ורוטב עגבניות. מנה זו כוללת חזה עוף רך וגבינת קסו פרסקו, האפויים עד שהם רכים ונוצר רוטב סמיך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ללזניה טורטיה מקסיקנית:

450 גרם חזה עוף או ירכיים ללא עור וללא עצמות חתוכים לקוביות
12 טורטיות מקמח תירס (קוטר 15 ס"מ), מתכון טורטיות תירס
3 כוסות קסו פרסקו מגורר גס או גבינת מונטריי ג'ק
כף אחת של שמן צמחי
1.5 כוסות בצל קצוץ
שן שום גדולה אחת, קצוצה
קורט מלח גס
כפית אחת של אורגנו מיובש
תרסיס בישול

לרוטב:

2 פלפלי צ'יפוטלה מיובשים (ללא גבעולים וגרעינים, חתוכים לקוביות)
3 שיני שום גדולות, קצוצות
2.5 כפיות אבקת צ'ילי
1.5 כפיות זרעי כמון קלויים טחונים טריים
2 כוסות ציר עוף
3 כוסות רוטב עגבניות
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, חזה עוף, ירכי עוף, גבינת קסו פרסקו, גבינת מונטריי ג'ק, פלפל צ'יפוטלה, תיבול צ'ילי, רוטב עגבניות, בצלים, שׁוּם, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו את צ'ילי הצ'יפוטלה, השום, אבקת הצ'ילי, הכמון, ציר העוף, המלח והפלפל על אש גבוהה. הביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות, או עד שהצ'ילי רך. הניחו בצד; תצטרכו את הרוטב מאוחר יותר.
מחממים שמן צמחי במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את העוף עד שהוא מבושל לחלוטין, כ-7-9 דקות. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים אותו בקערה בינונית.

מוסיפים את הבצל לאותו מחבת עם קורט מלח גדול, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומטגנים במשך 4-6 דקות. מוסיפים את השום והאורגנו ומבשלים עד שהבצל מתרכך, עוד 2-3 דקות. מחזירים את העוף למחבת ומורידים מהאש.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו תבנית אפייה מזכוכית בגודל 13x9 אינץ' בתרסיס שמן. יוצקים חצי כוס מהרוטב לתחתית התבנית. מטבלים 4 טורטיות ברוטב הנותר ומרפדים את תחתית התבנית.

חותכים טורטייה אחת לשניים כך שתכסה לחלוטין את התחתית. מעליהן מניחים חצי מתערובת העוף וכוס גבינה. משתמשים ב-4 טורטיות נוספות וחזרו על השכבות. מסיימים עם 4 הטורטיות הנותרות. יוצקים את הרוטב הנותר מעל ופוזרים את כוס הגבינה הנותרת.
כסו את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור במשך 30 דקות, כאשר הרשת במרכז. הסירו את נייר האלומיניום ואופים עוד 10 דקות, עד שהגבינה מתחילה לבעבע על פני השטח.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / צִפּוֹר / / / מטבח מקסיקני / אלטון בראון

מתכונים דומים