אנצ'ילדות בטטה ושעועית שחורה

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 5

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 702, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 32 ג'., פחמימות 85 ג'., סִיב 18 ג'., כולסטרול 56 מ"ג, נַתרָן 1204 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

מאכל צמחוני טעים זה בהשראה מקסיקנית הוא מועדף על המשפחה. גלילי טורטיה ממולאים בבטטות ושעועית שחורה מונחים בשכבות, מעליהם רוטב עגבניות חריף, מפוזרים בנדיבות בגבינה מגוררת, ונאפים עד שהמלית מתחממת היטב והגבינה דביקה להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אנצ'ילדה

1 כוס רוטב אנצ'ילדה אדומה, קנוי או תוצרת בית, ראו מתכון למטה
כפית שמן זית אחת
3 שיני שום, כתושות
1 בצל קטן, קצוץ לקוביות
1 חלפיניו, ללא גרעינים וחתוך לקוביות
2 1/2 כוסות בטטה (בערך פקעת גדולה אחת), קלופות וחתוך לקוביות של 1 ס"מ.
קופסה אחת (280 גרם) עגבניות חתוכות לקוביות עם צ'ילי ירוק, כמו רוטל
1.5 כוסות שעועית שחורה מקופסה, שטופה
1/4 כוס כוסברה טרייה, ועוד להגשה
1 כפית כמון טחון
0.5 כפיות אבקת צ'ילי
10 טורטיות חיטה מלאה דלות פחמימות בינוניות, כמו לה טורטייה פקטורי
2 כוסות גבינה מקסיקנית דלת שומן מגוררת
שמנת חמוצה דלת שומן, להגשה (אופציונלי)

רוטב אנצ'ילדה אדום

2 כפות שמן צמחי
2 שיני שום, כתושות
1.5 כוסות רוטב עגבניות
3/4 כוס ציר עוף דל נתרן
1/2 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה
0.5 כפיות כמון טחון
1-3 פלפלי צ'יפוטלה קצוצים ברוטב אדובו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, שעועית שחורה, עגבניות, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, גבינת מונטריי ג'ק, טורטיה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. יוצקים 1/4 כוס רוטב אנצ'ילדה אדומה בתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ומורחים באופן שווה.
מְלִית:

מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שום, בצל וחלפיניו ומבשלים עד שהבצל שקוף וריחני, כ-2 דקות. מוסיפים קוביות בטטה, עגבניות קצוצות, שעועית שחורה, כוסברה, כמון, אבקת צ'ילי, מלח ופלפל לפי הטעם, ורבע כוס מים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבטטה רכה, כ-10 דקות.

מניחים 1/3 כוס מהמלית במרכז כל טורטיה, מגלגלים אותה ומניחים אותה בתבנית אפייה כשהצד עם התפר כלפי מטה. מורחים את 3/4 כוס רוטב האנצ'ילדה הנותרת מעל ופוזרים גבינה.
אופים, מכוסים בנייר כסף, עד שהאנצ'ילדות חמות לחלוטין והגבינה נמסה, כ-10 דקות. מפזרים כוסברה ומגישים עם שמנת חמוצה, אם רוצים.

רוטב אנצ'ילדה אדום:

בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה, חממו את השמן וטגנו את השום עד שיעלה ריח, כ-30 שניות. הוסיפו את רוטב העגבניות, ציר העוף, אבקת הצ'ילי, הכמון, אבקת הצ'ילי הצ'יפוטלה, מעט מלח ופלפל שחור. הביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט, 5-7 דקות. הניחו בצד עד לשימוש.

מחבר המתכון - מרטינה מקברייד היא סופרת ספרי בישול ואמנית הקלטות ויניל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / אוכל מהיר / מנות טורטיה / / / טקס-מקס

מתכונים דומים