אנצ'ילדה סוויזאס עם עוף

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

במנה הזו של מטבחי רשת האוכל, רוטב העגבניות לאנצ'ילדות נהיה מעט חריף יותר עם תוספת של כמה פלפלי צ'ילי סראנו, כך שהמילוי העדין של נתחי עוף מבושל בשמנת חמוצה הוא בדיוק הדבר הנכון לאזן את הטעמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חזה עוף (כ-900 גרם) עם עור ועצמות
900 גרם עגבניות שזיף
1-2 פלפלי צ'ילי סראנו (ללא גבעול)
12 טורטיות מקמח תירס,
מַתכּוֹן טורטיות תירס
3/4 כוס קסו פרסקו מפורר
2 כוסות ציר עוף דל נתרן
2 שיני שום
2 עלי דפנה
3-5 גבעולי כוסברה טרייה, ועוד לקישוט (אופציונלי)
מלח גס
2 כפות שמן צמחי, ועוד 1/2 כוס לטיגון
1 בצל לבן גדול; 2/3 קצוץ לקוביות, 1/3 חתוך לטבעות
1/2 כוס שמנת חמוצה, ועוד קצת לציפוי (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, טורטיה, גבינת קסו פרסקו, עגבניות שזיף, פלפל סראנו, בצלים, שׁוּם, עלה דפנה, כוסברה, שמנת חמוצה, רוטב עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

לבשל את העוף: מניחים את העוף בסיר בינוני ומוזגים פנימה 3 כוסות מים, את ציר המרק, השום, עלי הדפנה והכוסברה. מתבלים במלח. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה, תוך כדי הפיכה של העוף לפי הצורך, עד לבישול מלא, כ-30 דקות. מעבירים את העוף לצלחת ומניחים לו להתקרר. מסירים את עלי הדפנה והכוסברה, ושומרים את ציר המרק והשום.
בזמן שהעוף מתבשל, חממו מראש את הגריל. הניחו את העגבניות והצ'ילי על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף, הניחו מתחת לגריל וצלו עד שהעור חרך, כ-12 דקות. עטפו בנייר כסף כדי לשמור על נוזלים ותתנו להם להתקרר מעט.

קלפו את פלפל הצ'ילי והכניסו אותו לבלנדר עם העגבניות וכל הנוזלים. הוציאו את השום מהציר והוסיפו אותו לבלנדר. טחנו הכל עד לקבלת מרקם חלק.

מכינים רוטב עגבניות עם פלפל חריף: מחממים 2 כפות שמן צמחי בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים תוך ערבוב עד להזהבה, כ-3 דקות. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה, מוסיפים את רסק העגבניות-צ'ילי וחצי כפית מלח. מבשלים תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך, כ-15 דקות.

מוסיפים 3 כוסות מהציר ששמרנו ומביאים לרתיחה. מכסים באופן רופף ומבשלים כ-20 דקות. מוסיפים כפית מלח. שומרים על הרוטב חם. יוצקים כוס רוטב לתבנית אפייה בגודל 33x23 ס"מ.
הסירו את העור מהעוף וקצצו את הבשר. בקערה, ערבבו את העוף עם שמנת חמוצה וחצי כפית מלח. בזמן שאתם מבשלים את האנצ'ילדות, השרו את הבצל הפרוס בקערה עם מים קרים כדי להסיר את החריפות.
מטגנים את טורטיות התירס: מחממים 1/2 כוס שמן צמחי במחבת על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הטורטיות, תוך כדי הפיכה בעזרת מלקחיים, עד שהן מבעבעות, כ-15 שניות מכל צד. יוצקים במהירות 2 כפות מתערובת העוף על כל טורטיה, עוטפים אותה ומניחים אותה בתבנית אפייה כשהצד התפר כלפי מטה. מטגנים וממלאים את הטורטיות הנותרות, מניחים אותן יחד בצפיפות בתבנית.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מזלפים 2 כוסות מרוטב עגבניות-צ'ילי על האנצ'ילדות ופוזרים מעל קסו פרסקו. אופים עד שהבצל חם לחלוטין, כ-20 דקות. מסננים את הבצל הפרוס ופוזרים אותו מעל האנצ'ילדות. מחלקים בין קערות הגשה, ואם רוצים, מקשטים בכוסברה, רוטב ושמנת חמוצה.