זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 10 אנצ'ילדות

אנצ'ילדות עוף עם אורז צהוב ושעועית שחורה - מתכון מפורט.

רכיבים:

אנצ'ילדה:

• עוף צלוי אחד (כ-1.3 ק"ג), ללא עצמות, קצוץ
• 10 חתיכות גדולות טורטיות
• 1/2 בצל בינוני, קצוץ לקוביות
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1.5 כפיות כמון טחון
• 1/4 כוס קמח
• 2 כוסות ציר עוף
• עלי כוסברה קצוצים
• 250 גרם גבינה, מגוררת
• 2 כוסות שמנת חמוצה
• עגבניות פרוסות ועלי כוסברה לקישוט
• גוואקמולי, כרצונך

סלסת פיזיליס קלויה:

• 450 גרם של פיסליס
• בצל אחד, קלוף וקצוץ
• 4 שיני שום
• 2 חלפיניו
• 2 כפיות כמון טחון
• כפית מלח אחת
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• מיץ מחצי ליים

שעועית שחורה עם פלפל צ'ילי:

• 450 גרם שעועית שחורה יבשה, מושרת לילה שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 בצל בינוני, קצוץ לקוביות
• 1 פלפל חלפיניו, קצוץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• עלה דפנה אחד

אורז צהוב:

• 2 כוסות אורז ארוך גרגר
• 4 כפות מים
• 2 שיני שום, קצוצות
• כף כורכום
• כפית מלח אחת
• עלה דפנה אחד

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טורטיה, עוֹף, אורז ארוך גרגר, שעועית שחורה, פלפל חלפיניו, עגבניות, דובדבנים טחונים, בצלים, שׁוּם, כַּמוֹן, עלה דפנה, כּוּרכּוּם, רוטב גוואקמולי, שמנת חמוצה, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• סלסה פיזיליס קלויהמניחים את העגבניות, הבצל, השום וחלפיניו על תבנית אפייה וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) במשך 12-15 דקות. מעבירים את הירקות הקלויים ואת הנוזלים שהצטברו בתחתית תבנית האפייה למעבד מזון. מוסיפים את הכמון, המלח, הכוסברה ומיץ הליים וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
  
  

  אנצ'ילדה

  
  בינתיים, חממו את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתרכך ויקרמל, כ-5 עד 7 דקות. הוסיפו את השום והכמון, ולאחר מכן בשלו דקה נוספת. פזרו את הקמח וערבבו כדי למנוע שריפה, לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את ציר העוף ליצירת רוטב לבן. המשיכו לערבב על אש נמוכה עד שהקמח מבושל לחלוטין והנוזל מסמיך. כבו את האש, ערבבו פנימה חצי מכמות סלסת העגבניות-צ'ילי וקצת כוסברה קצוצה טרייה. הוסיפו את העוף המגורר. תבלו במלח ופלפל.
שלב 2
• הנמיכו מעט את טמפרטורת התנור והתחילו להרכיב את התבנית. קחו תבנית אפייה גדולה ושמנו את התחתית בסלסה הנותרת. כעת קחו את טורטיות הקמח וחממו אותן במהירות על הכיריים או חממו אותן במיקרוגל לזמן קצר. בעזרת קערה שטוחה, צפו קלות כל טורטיה בסלסה. הניחו את העוף על הטורטיה ולאחר מכן פזרו גבינה מגוררת. עטפו את הטורטיה במלית וגלגלו אותה לצורת סיגר. בעזרת מרית, הניחו את הטורטיות בתבנית האפייה. לאחר שכל הטורטיות במקומן, שפכו את הסלסה מעל התבנית ופזרו גבינה מגוררת. אפו במשך 30 דקות, עד שהטורטיות מבעבעות וסדוקות. קשטו בכוסברה ועגבנייה.
  
  מגישים חם עם שעועית שחורה חריפה ואורז צהוב, הסלסה הנותרת, שמנת חמוצה וגוואקמולי. ראו מתכון נוסף. אנצ'ילדות מקסיקניות.
  
  שעועית שחורה עם פלפל צ'ילימשרים את השעועית בקערה גדולה למשך הלילה. המים צריכים לכסות את השעועית ב-5 ס"מ. מסננים ומניחים בצד.
  
  מחממים את שמן הזית באותו מחבת. מוסיפים את הבצל, החלפיניו, השום ועלי הדפנה ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את השעועית ומוסיפים מים עד לגובה של כ-5 ס"מ מעל השעועית והירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה עד שעה וחצי, או עד שהשעועית רכה. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה. טועמים את השעועית ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  
  אורז צהובמניחים את כל המרכיבים בסיר בעל תחתית עבה, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהאורז סופג את המים, כ-15-20 דקות. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 5 דקות. מסירים את השום ועלי הדפנה בעזרת מזלג ומגישים.

קולות: 3