אנצ'ילדות עוף עם אבוקדו ורוטב טומטיו

קולות: 1

איך להכין - אנצ'ילדות עוף ברוטב אבוקדו-פיזאליס

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

לאחר טבילת הטורטיות בסלסת עגבניות תוצרת בית, מלאו אותן בתערובת של עוף אפוי קנוי וכוסברה, הוסיפו עוד סלסה מעל ופיזרו גבינת מונטריי ג'ק. אפו עד שהרוטב מבעבע והגישו עם תוספות מסורתיות כמו גוואקמולי או שמנת חמוצה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלסה ורדה:

12 פירות פיסליס, נקיים מגבעולי עץ ושטופים
2 פלפלי חלפיניו (ללא גבעול)
3 פלפלי פובלאנו
1 עוף מבושל ואפוי (כ-1.3 ק"ג), להסיר את העצמות ולקצוץ את הבשר גס
מעט חומץ לבן
0.5 ליטר שמנת חמוצה
1 כפית כמון טחון
1/2 צרור כוסברה טרייה קצוצה גס (עלים)
מיץ מ-2 לימונים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
שמן זית כתית מעולה
3 שיני שום קצוצות
1.5 כפיות כמון טחון
1/4 כוס קמח חיטה פרימיום
3 כוסות ציר עוף משומר
בצל אחד, פרוס לחצאי טבעות, ובצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
עלים קצוצים של 1/2 צרור כוסברה טרייה
225 גרם מגוררים על פומפיה גסה גבינת מונטריי ג'ק
12 טורטיות גדולות מקמח תירס, מתכון טורטיות תירס
גוואקמולי עבה, ראו מתכון למטה

גוואקמולי עבה:

4 אבוקדו בשלים
מיץ מ-3 לימונים
1/2 ראש בצל אדום, קצוץ
שן שום כתושה אחת
2 פלפלי צ'ילי סראנו פרוסים דק
חופן גדול של כוסברה טרייה קצוצה דק
שמן זית כתית מעולה
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב סלסה, טורטיה, רוטב גוואקמולי, בצלים, שׁוּם, פלפל סראנו, פלפל חלפיניו, מיץ ליים, כוסברה, כַּמוֹן, שמנת חמוצה, אַבוֹקָדוֹ, דובדבנים טחונים, גבינת מונטריי ג'ק, עוֹף, פלפל אנצ'ו

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הסלסה: מניחים את העגבניות, פלפל החלפיניו והבצל בסיר, לאחר מכן יוצקים מספיק חומץ ומים כדי לכסות את הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהעגבניות רכות, כ-10 דקות. מסננים. מכניסים את הירקות לבלנדר, מוסיפים את הכמון והפירה. מוסיפים את הכוסברה, מיץ הליים והמלח, וטוחנים בפולסים עד לאיחוד החומרים.
הכינו את המילוי: מניחים את פלפל הפובלאנו ישירות מעל להבת גז ומבשלים, תוך כדי סיבוב בעזרת מלקחיים, עד שהקליפה משחירה ונצרבת. (אם יש לכם כיריים חשמליות, הניחו את הפלפל על תבנית אפייה והניחו אותו מתחת לגריל בתנור, תוך כדי סיבוב בעזרת מלקחיים עד שהקליפה משחירה.) קולפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים, את הליבה וחותכים לקוביות.

בסיר בינוני, חממו 2 כוסות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתרכך ויקרמל, 5-7 דקות. הוסיפו את השום ובשלו במשך דקה אחת. הוסיפו את הכמון ובשלו במשך דקה אחת. לאחר מכן פזרו את הקמח מעל המחבת ובשלו תוך כדי ערבוב, דקה נוספת. הוסיפו בהדרגה את הציר תוך ערבוב מתמיד. הביאו לרתיחה עדינה תוך ערבוב כדי למנוע מהקמח להידבק לתחתית המחבת. הנוזל אמור להסמיך. הוסיפו את העוף, פלפלי חלפיניו ופובלאנו חתוכים לקוביות, וכוסברה, תבלו בנדיבות במלח ופלפל.

הרכבת המנה: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. קחו תבנית אפייה גדולה.

טבלו טורטיה בסלסת עגבניות והניחו אותה על קרש חיתוך. הניחו כף נדיבה של תערובת העוף במרכז, פזרו מעט גבינה וגלגלו את הטורטיה כך שהמלית תהיה בפנים. בעזרת מרית, העבירו אותה עם התפרים כלפי מטה לתבנית אפייה.

ממלאים את הטורטיות הנותרות ומסדרים אותן בתבנית. מזלפים את יתרת סלסת הטומטיו מעל ומפזרים את יתרת הגבינה. אופים ללא מכסה במשך 30 דקות, עד שהרוטב מבעבע ומופיעים סדקים על פני השטח. מגישים חם עם גוואקמולי ושמנת חמוצה.
גוואקמולי עבה: חותכים את האבוקדו לשניים ומוציאים את הגלעין. מוציאים את הבשר בעזרת כף ומעבירים לקערה. מעכים את האבוקדו בעזרת מזלג, ומשאירים כמה חתיכות שלמות. מוסיפים את שאר המרכיבים: בצל סגול, שום, פלפל צ'ילי סראנו, כוסברה, מיץ ליים ושמן זית ומערבבים. מכסים בניילון נצמד, וודאים שהוא נוגע לחלוטין בפני השטח של הגוואקמולי (זה ימנע ממנו להשחים), ומכניסים למקרר למשך שעה לפני ההגשה.