זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אנחנו אוהבים את הטעם המעושן שמגיע משילוב של קסקאבל מיובש ופלפלי גוואחיו. ערבוב של שני אלה יוצר רוטב מורכב עם עומק מפתיע, אז נסו למצוא את שניהם. טיפ נוסף: קנו את טורטיות התירס האיכותיות ביותר שתוכלו למצוא. יהיה להן את הטעם והמרקם המושלמים, ויהיה קל יותר לעבוד איתן.

רכיבים:

• 2 חזה עוף גדולים ללא עור ועצמות (כ-220 גרם כל אחד)
• 12 פלפלי צ'ילי גוואחיו מיובשים, ללא גבעולים וגרעינים, כ-100 גרם (אופציונלי)
• 3 פלפלי צ'ילי קסקבל מיובשים, ללא גבעולים וגרעינים, כ-15 גרם (0.5 אונקיות) (אופציונלי)
• צרור כוסברה בינוני אחד, העלים הוסרו מהגבעולים
• 8 שיני שום קלופות
• כפית אחת של פלפל שחור
• כפית אחת של זרעי כוסברה
• 1 כוס שמן צמחי
• 8 טורטיות תירס, בקוטר 15 ס"מ.
• 220 גרם גבינת קסו פרסקו, מפוררת
• שמנת חמוצה להגשה
• בצל צהוב או לבן פרוס להגשה
• פלחי ליים להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, טורטיה, פלפל גוואחיו, פלפל קסקבל, כוסברה, גבינת קסו פרסקו, גרגירי פלפל שחור, כּוּסבָּרָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיר גדול, מרתיחים 3 כוסות מים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף, הגוואחיו, הקסקבל, גבעולי הכוסברה, השום, כף מלח גס, גרגירי פלפל וזרעי כוסברה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, 20-30 דקות.
שלב 2
• מוציאים את העוף מהנוזלים לצלחת (אין להשליך את הנוזלים) ומניחים בצד להתקרר ולטפל בהם. מסירים את העור ומפרידים את הבשר מהעצמות; זורקים את העור והעצמות. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומניחים בקערה בינונית.
שלב 3
• הניחו לנוזל החם להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן מזגו לבלנדר, תוך מילויו לא יותר מחצי. הסירו את המכסה והחזירו אותו לבלנדר. כסו את המכסה במגבת מטבח מקופלת כדי למנוע התזות וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. מזגו את הרוטב לקערה בינונית וערבבו פנימה את הנוזל הנותר. תבלו במלח לפי הטעם.
שלב 4
• יוצקים 0.5 כוסות רוטב צ'ילי על העוף המגורר. מערבבים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
שלב 5
• מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
שלב 6
• מחממים שמן במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הטורטיות, אחת בכל פעם, עד שהן מתחילות להשחים ופריכות, כ-10 שניות מכל צד (הן עדיין צריכות להיות מעט גמישות). מסננים על מגבות נייר.
שלב 7
• טבלו את שני צידי כל טורטיה ברוטב הצ'ילי כדי לצפות אותה והעבירו לתבנית אפייה עם שוליים. מורחים 1/2 כוס רוטב צ'ילי ברצועה של 15 ס"מ במרכז תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ.
שלב 8
• מניחים 1/4 כוס עוף מגורר במרכז הטורטיה. קפלו את קצה הטורטיה מעל המילוי וגלגלו אותה. הניחו את הטורטיה כשהצד התפר כלפי מטה בתבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה עם הרוטב והטורטיות הנותרות (האנצ'ילדות צריכות להתאים היטב לתבנית). מזלפים את הרוטב הנותר. מכסים היטב בנייר כסף ואפו עד שהרוטב מבעבע, 20-25 דקות. מסירים את נייר הכסף, מפזרים גבינה ואפו עד שהגבינה נמסה אך לא משחימה, 5-10 דקות. מצננים במשך 10 דקות.
שלב 9
• מזלפים על האנצ'ילדות שמנת חמוצה, מקשטים בעלי כוסברה ובצל. מגישים עם פלחי ליים לקבלת סחיטת מיץ.
  
  פֶּתֶק
  
  ניתן למצוא פלפלי צ'ילי גוואחיו מיובשים בסופרמרקטים גדולים או באינטרנט. פלפלי צ'ילי קסבל קשים יותר למצוא. ניתן להחליף בפלפלי צ'יפוטלה.

קולות: 1