האנצ'ילדה המושלמת

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אנצ'ילדות מקסיקניות הן מאכל טעים ליום יום ולמפגשים משפחתיים כאחד. השתמשו ברוטב אנצ'ילדה קנוי, והמנה הזו קצרה מאוד. בשר טחון מטוגן ובצל עוטפים בטורטיות תירס יחד עם פלפלי צ'ילי משומרים קצוצים, בצל ירוק וזיתים שחורים. לאחר מכן, מעל הצינורות מורחים רוטב, מפזרים גבינה מגוררת ואופים עד שהגבינה נמסה וזהובה. מעל האנצ'ילדות המוכנות כוסברה טרייה ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

2 כפות שמן קנולה
2 כפות קמח פרימיום
צנצנת אחת (800 גרם) רוטב אנצ'ילדה אדומה מקסיקנית
2 כוסות ציר עוף
0.5 כפיות מלח
0.5 כפיות פלפל שחור

בָּשָׂר

450 גרם בשר בקר טחון
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
0.5 כפיות מלח

תוֹסֶפֶת

10-14 טורטיות תירס
2 קופסאות שימורים של פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים, במשקל 110 גרם
1 כוס בצל ירוק קצוץ
0.5 כוסות זיתים שחורים קצוצים
3 כוסות גבינת צ'דר חריפה מגוררת
שמן קנולה, לטיגון
כוסברה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, בשר בקר טחון, גבינת צ'דר, זַיִת, פלפל צ'ילי, בצל ירוק, רוטב עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

בסיר, חממו את שמן הקנולה והקמח על אש בינונית. ערבבו ובשלו במשך דקה. יוצקים פנימה רוטב אנצ'ילדה אדום, ציר עוף, מלח ופלפל שחור. להביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה תוך כדי הכנת שאר המרכיבים.
בָּשָׂר:

בזמן שהרוטב מתבשל, טגנו את הבשר הטחון והבצל במחבת גדולה על אש בינונית. סננו את השומן, הוסיפו מלח וערבבו. כבו את האש והניחו את המחבת בצד.

טורטיות:

מחממים מעט שמן קנולה במחבת קטנה על אש בינונית. מטגנים קלות את הטורטיות עד שהן רכות. הן לא אמורות להיות פריכות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר. מטגנים את כל הטורטיות.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
יוצקים חצי כוס רוטב לתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ומורחים אותה. לאחר מכן, טבלו כל טורטיה ברוטב, אחת בכל פעם. מניחים את הטורטיה הספוגה ברוטב על צלחת. מעליה יוצקים מעט מתערובת הבשר, צ'ילי, בצל ירוק וזיתים שחורים. מפזרים כמות נדיבה של גבינת צ'דר מגוררת. מגלגלים את הטורטיה לצינור, אוטמים את המילוי בפנים.
הניחו את הצינור כשצד התפר כלפי מטה בתבנית אפייה. חזרו על הפעולה עם שאר הלחמים והניחו מעל את הרוטב שנותר. פזרו בנדיבות גבינה ואת חתיכות הצ'ילי, הבצל הירוק או הזיתים הנותרות.
אופים את האנצ'ילדות במשך 20 דקות או עד שהן מבעבעות. מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים.