תבשיל "אנצ'ילדה"

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10-12

אנצ'ילדות הן מאכל מקסיקני מסורתי העשוי מצינורות מסודרים של טורטיות תירס ממולאות אפויות ברוטב עגבניות וגבינה. ניתן לכנות את הקדירה הזו אנצ'ילדה "עצלה", שכן היא עשויה כקדירה, שהיא לא פחות טעימה. הקדירה מכוסה ברוטב אנצ'ילדה עגבניות, טורטיות תירס, תערובת של גבינות מגוררות, בשר בקר טחון מטוגן עם תבלינים ועוף בגריל מגורר. הכל מפוזר בגבינה מגוררת נוספת ואפוי עד שהמלית דביקה להפליא והחלק העליון מכוסה בקרום זהוב וגביני. אנצ'ילדה זו מושלמת לארוחת ערב של יום ראשון או חג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב אנצ'ילדה

כף אחת של שמן זית
1/2 כוס בצל מתוק קצוץ דק, כמו וידליה
2 כפות רסק עגבניות
שן שום אחת, מגוררת או כתושה
1 כפית כמון טחון
0.5 כפיות טימין מיובש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
3/4 כוס ציר בקר

שכבת בקר

2 כפות שמן זית
0.5 כוס פלפל ירוק מתוק קצוץ דק
0.5 כוס פלפל אדום מתוק קצוץ דק
3 שיני שום, מגוררות או כתושות
450 גרם בשר בקר טחון, 15% שומן
0.5-1 כפית אבקת בצל
0.5-1 כפית טימין מיובש
שקית אחת (בערך רבע כפית) של תיבול סאזון
2 עגבניות שזיף, מגולענות וקצוצות
1/4 כוס ציר בקר

שכבת עוף

1 עוף בגריל, ללא עור ועצמות, קוצצים את הבשר
0.5 כוסות גבינת צ'דר מגוררת
0.5 כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת

קְדֵרָה

2 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
1.5 כוסות גבינת צ'דר מגוררת
1.5 כוסות גבינת פפר ג'ק מגוררת
20-24 טורטיות תירס בקוטר 15 ס"מ, חתוכות לשניים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצל מתוק, רסק עגבניות, שׁוּם, כַּמוֹן, קוֹרָנִית, עגבניות מרוסקות, מרק, פלפל מתוק, בשר בקר טחון, אבקת בצל, תיבול סאזון, עגבניות שזיף, עוף בגריל, גבינת צ'דר, גבינת פפר ג'ק, חֶמאָה, טורטיה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את רוטב האנצ'ילדה:

בסיר בינוני, חממו את שמן הזית, הבצל, קורט מלח וקצת פלפל שחור גרוס על אש בינונית. בשלו עד שהבצל מתרכך, כ-6 דקות. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והוסיפו את רסק העגבניות; ערבבו בעזרת כף עץ ובשלו עד שהרסק מתכהה, 3 דקות. הוסיפו את השום, הכמון והטימין. בשלו תוך ערבוב עד לקבלת ריח ריחני, כדקה, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות המרוסקות וציר הבקר. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, מכוסה, במשך 20 דקות. כסו ושימרו חמים על אש נמוכה.
מכינים את שכבת הבקר:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והפלפלים הירוקים והאדומים. מתבלים בקורט מלח ומבשלים עד שהבצל והפלפל מתרככים אך לא משחימים, כ-6 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד שיתפשט ריח, כדקה נוספת. מוסיפים את הבשר הטחון, אבקת הבצל, הכמון, הטימין, הכרוב הכבוש, העגבניות והמרק, אחד בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה. מבשלים עוד 8-10 דקות, תוך ערבוב לפירוק הבשר הטחון. לאחר שהבשר מוכן, טועמים ומוסיפים קורט מלח וקצת פלפל שחור. הכרוב הכבוש מכיל מלח, לכן היזהרו לא להמליח יתר על המידה את הרוטב.

מכינים את שכבת העוף:

בקערה גדולה, שלבו עוף רוטיסרי מגורר, 1/2 כוס רוטב אנצ'ילדה וגבינות מגוררות.
מרכיבים את הקדירה ואופים:

מרחו חמאה על כל פנים תבנית אפייה עמוקה בגודל 23x33 ס"מ. בקערה קטנה, ערבבו את הגבינות המגוררות. שפכו כוס אחת של רוטב אנצ'ילדה לתבנית המוכנה. טבלו את פרוסות הטורטיה, אחת בכל פעם, ברוטב האנצ'ילדה החם שעדיין נמצא בתבנית וסדרו אותן בתחתית התבנית, תוך יישורן לקצוות וחפיפה במידת הצורך כדי לכסות את כל תחתית התבנית. לאחר מכן, הוסיפו חצי כוס מתערובת הגבינה, את כל הבשר, עוד חצי כוס מתערובת הגבינה, שכבה נוספת של טורטיות טבולים ברוטב אנצ'ילדה, את כל העוף ושכבה אחרונה של טורטיות טבולים ברוטב אנצ'ילדה. טפטפו מעל את הרוטב שנותר ופיזרו מעל את תערובת הגבינה שנותר. אפו עד שהגבינה נמסה והרוטב מבעבע, כ-30 דקות. הניחו לתבנית לנוח לזמן מה, לאחר מכן פרסו אותה כמו לזניה והגישו.