צלעות בקר קצרות ברוטב יין

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צלעות בקר מוקפצות ברוטב יין הן מנה מושלמת לערב קריר. הסוד של המתכון הזה הוא שימוש בבקבוק שלם של יין אדום יבש. בשילוב עם סלרי, שומר, גזר וכרישה, זה יוצר רוטב עשיר וטעים להפליא לבשר הרך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גבעולי טימין טרי
כף אחת של סוכר חום
6 כוסות ציר בקר
6 צלעות בקר קצרות, ללא שומן
1/4 כוס שמן זית
1 שורש שומר קטן, חתוך לקוביות גדולות, ירקות חתוכים
כרישה אחת, שטופה וחתוכה לקוביות גדולות, רק החלק הלבן
1.5 כוסות בצל קצוץ (2 בצלים)
4 כוסות סלרי, 6 גבעולים גדולים, חתוכים לקוביות גדולות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
3 שיני שום, כתושות
2 כפות רסק עגבניות
בקבוק אחד של קוט דו רון (750 מ"ל) או יין אדום יבש אחר
ענפי רוזמרין טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצל שומר, כרישה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רסק עגבניות, קוֹרָנִית, יַיִן אָדוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את הצלעות על תבנית אפייה, מתבלים במלח ופלפל ואופים במשך 15 דקות. מוציאים מהתנור. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
בינתיים, חממו את שמן הזית בסיר הולנדי גדול. הוסיפו את השומר, הכרישה, הסלרי והגזר ובשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו את השום ובשלו עוד 2 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות והיין, הביאו לרתיחה ובשלו על אש גבוהה עד לצמצום של חצי, כ-10 דקות. תבלו בכף מלח וכפית פלפל שחור. קשרו את הרוזמרין והטימין בחוט מטבח והוסיפו למחבת.

מניחים את הצלעות הצרובות על גבי הירקות בתבנית הקדירה ומוסיפים סוכר חום וציר בקר. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מכסים את תבנית הקדירה וצולים במשך שעתיים או עד שהבשר רך מאוד.
הוציאו בזהירות את הצלעות מהמחבת והניחו בצד. הסירו את עשבי התיבול והסירו עודפי שומן. בשלו את הירקות ברוטב על אש בינונית במשך 20 דקות. החזירו את הצלעות למחבת וחממו היטב. הגישו עם הירקות והרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות במחבת ברווז / מנות סתיו / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מרקים ותבשילים סמיכים / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים