צ'יפס בקר ברביקיו

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צ'יפס פריך מוגש עם מנה גדושה של בקר מבושל ובייקון מטוגן ברוטב ברביקיו, ותוספת של סלט כרוב עם רוטב חרדל. ניתן לבשל את צלעות הבקר מראש ולאחסן אותן במקרר; עדיין תצטרכו לחמם אותן ברוטב לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אינינגס

שמן צמחי לטיגון
700 גרם צ'יפס וופל קפוא
פרוסות בייקון מעושן בעובי 280 גרם
700 גרם צלעות בקר מוקפצות
200 גרם רוטב ברביקיו חם + תוספת עבור הגשה
סלט כרוב להגשה לפי המתכון הבא
ציוד מיוחדסיר טיגון עמוק

צלעות בקר מבושלות

900 גרם בשר צלעות בקר
0.5 כוסות שמן צמחי
4 ליטר ציר ירקות
60 גרם בצל צהוב קצוץ
30 גרם גזרים קצוצים
30 גרם גבעול סלרי קצוץ
2 שיני שום

קולסלאו

6 כפות מיונז
כף אחת של חומץ תפוחים
כפית אחת של חרדל דיז'ון
כפית אחת של דבש
קורט אחד של זרעי סלרי
150 גרם כרוב לבן קצוץ
60 גרם כרוב אדום קצוץ
30 גרם גזרים מגוררים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, כרוב לבן, גֶזֶר, זרעי סלרי, חומץ תפוחים, דְבַשׁ, רוטב ברביקיו, צִ'יפּס

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים סיר טיגון עמוק ל-190 מעלות צלזיוס. מטגנים את הצ'יפס עד שיהיו פריכים; מעבירים לצלחת הגשה.
מטגנים את הבייקון ומעבירים למחבת. מוסיפים את צלעות הבקר המבושלות ורוטב הברביקיו; מחממים תוך ערבוב יסודי.

מניחים את תערובת הבקר והבייקון מעל הצ'יפס. מזלפים מעט רוטב ברביקיו על הבשר. מעל כף נדיבה של סלט כרוב.

קולסלאו:
תפוקה: 200 גרם.

בקערה, ערבבו מיונז, חומץ, חרדל דיז'ון, דבש, זרעי סלרי וקורט מלח.

בקערה נוספת, ערבבו את כל הכרוב והגזר. שפכו את הרוטב מעל תערובת הכרוב וערבבו היטב. מקררים למשך שעה.
צלעות בקר מבושלות

חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.

מניחים את הבשר בתבנית אפייה גדולה, מברישים בשמן ופוזים מעל כף מלח. אופים במשך 12 דקות. בינתיים, מערבבים בבלנדר חצי כוס ציר, בצל, גזר, סלרי ושום; טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה כמעט. מוציאים את הבשר מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס. מוסיפים את תערובת הירקות ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית התבנית. מוסיפים את ציר הבשר הנותר עד שהגובה מגיע לחצי גובה הבשר. עטפו את התבנית פעמיים בניילון נצמד, ולאחר מכן בנייר כסף. מחזירים לתנור ומבשלים במשך 5 שעות. מצננים, ולאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.