פאי פקאן פריך

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

פאי זה, הכולל את השילוב האהוב של שכבות בצק פריך ומילוי רך ולעיס, נאפה על קלתית בצק פריך וממולא בתערובת ביצים וסוכר ופיסות פקאן קלויות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פריך:

1 ו-1/4 כוסות קמח חיטה משובח
1/2 כוס (110 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 כפיות סוכר
1/8 כפית מלח
ביצה טרופה קלות אחת, קטגוריה CO
קמח לעבודה עם בצק

מילוי אגוזים:

2 כוסות פקאנים קלויים קצוצים
1-2 כפות בורבון
2 כפיות תמצית וניל טבעית
1 כוס סוכר חום בהיר (לדחוף היטב)
3/4 כוס סירופ תירס קל
5 כפות (75 גרם) חמאה לא מלוחה
1/2 כפית מלח דק
3 ביצים טרופות קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בּוּרבּוֹן, תמצית וניל, סוכר חום, סירופ תירס, קמח פרימיום, ביצים, בצק פריך, פקאנים

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את בצק הקרום החצוי ביד: בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות, שפשפו את החמאה לתוך החומרים היבשים עד שנוצר קמח צהבהב עם חתיכות קטנות של חמאה. (אם תערובת הקמח והחמאה מתחממת, קיררו אותה במקרר למשך 10 דקות לפני שתמשיכו.) הוסיפו את הביצה וערבבו את הבצק בקערה בעזרת מזלג או בידיים. אם הבצק יבש, הוסיפו עד כף אחת של מים קרים לתערובת.

ניתן להכין את הבצק במעבד מזון. בעזרת הלהב, טחנו את הקמח, הסוכר והמלח בפולסים. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת מרקם חום-צהבהב פירורי, כ-10 פעמים. הוסיפו את הביצה וטחנו בפולסים 1-2 פעמים. הבצק לא אמור ליצור כדור בקערת המעבד. (אם הבצק יבש מדי, הוסיפו עד כף מים קרים). הוציאו את הקערה מהמעבד, הסירו את הלהב ולשו את הבצק ביד.

צרו את הבצק לצורת דיסק, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר עד לצינון מלא, לפחות שעה.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק בעזרת מערוך ליצירת עיגול בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ') ובעובי 0.3 ס"מ (0.2 אינץ'). העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ (9 אינץ'), גזרו עודפי בצק מסביב לשוליים, ומשאירים אותם מעט מעל לשפה. תחבו עודפי בצק מתחת לתחתית כדי ליצור שוליים עבים בגובה שוליים של התבנית. צרו שוליים דקורטיביים, אם רוצים. הקפיאו את התחתית למשך 30 דקות.

מקמו את המדפים במרכז התנור ובשליש התחתון שלו וחממו מראש ל-205 מעלות צלזיוס. רפדו את קלתית הפאי בנייר אפייה או נייר כסף ומלאו אותה בשעועית יבשה או כדורי בוטנים. הניחו לקרום להתייבש על תבנית אפייה במרכז התנור עד להתייצבות, כ-20 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור ומשכו את קצוות נייר האפייה כדי להסיר את השעועית. החזירו את התבנית לתנור עד שהקלתית זהובה-חומה, כ-10 דקות נוספות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
בזמן שהבסיס נאפה, הכינו את מלית האגוזים: בסיר בינוני, ערבבו את החמאה, הסוכר החום, סירופ התירס והמלח. הביאו לרתיחה על אש בינונית ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך דקה אחת. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפקאנים, הבורבון ותמצית הוניל. הניחו לתערובת להתקרר מעט, כ-5 דקות. (אם הקלתית התקררה, החזירו אותה לתנור לחימום מראש). קפלו את הביצים הטרופות לתוך המלית וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את התבנית עם הקלתית על תבנית אפייה ויוצקו לתוכה את המלית.

אופים במדף התחתון עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין מעט מתנדנד (כמו ג'לי), 40 עד 45 דקות. (אם הקצוות מתחילים להשחים, מכסים אותם בנייר אלומיניום באמצע האפייה). מצננים את הפאי על רשת צינון. מגישים מעט חם או בטמפרטורת החדר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים

מתכונים דומים