תבשיל פאי רועים עם מילוי מבושל בבירה

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מליסה דה ערביין מניחה שכבות של מרכיבים טעימים: מילוי בקר ובייקון טעים מבושל בתערובת ציר בירה, בצל מקורמל, ומעליו פירה תפוחי אדמה עם שום וגבינת צ'דר מותכת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פירה שום:

4 תפוחי אדמה גדולים מסוג ראסט, קלופים וחתוכים לרבעים
1/4 - 1/2 כוס ציר בקר
10 שיני שום שלמות, קלופות
1/2 כוס שמנת חמוצה
4 כפות חמאה רכה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
תרסיס בישול

מְלִית:

450 גרם בשר בקר טחון
4 פרוסות בייקון, חתוכות לרצועות
1/2 כוס ציר בקר
בקבוק אחד (350 מ"ל) של בירה בהירה או כהה
כף אחת של שמן צמחי
2 בצלים בגודל בינוני, קצוצים
1/2 כפית מלח, ועוד 1/2 כפית
כפית סוכר אחת
2-3 (בערך כוס אחת) גזרים בגודל בינוני, קצוצים גס
3/4 כוס אפונה ירוקה קפואה (מופשרת)
2 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
כף קמח אחת
1 כפית עלי רוזמרין טריים קצוצים דק
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כוס גבינת צ'דר או גבינה שוויצרית מגוררת
2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בְּשַׂר חֲזִיר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בירה קלה, בירה כהה, גבינת צ'דר, גבינה שוויצרית, רסק עגבניות, בצלים, שׁוּם, גֶזֶר, אפונה, רוֹזמָרִין, פטרוזיליה, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את שכבת תפוחי האדמה: מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול, מוסיפים את השום ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, עד שתפוחי האדמה רכים (בודקים בעזרת מזלג), כ-15-20 דקות. מסננים.

מעבירים את תפוחי האדמה המתובלים בשום לקערה גדולה. מוסיפים את השמנת החמוצה, 1/4 כוס ציר בקר, חמאה, מלח ופלפל ומקציפים במהירות נמוכה בעזרת מיקסר ידני כ-1-2 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים את 1/4 כוס הציר הנותרת. אין לערבב יתר על המידה. מכסים.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. רססו תבנית אפייה עגולה בקוטר 25 ס"מ בתרסיס שמן.
הכינו את המילוי: מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבייקון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה וכמעט פריכות, כ-7-8 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הבייקון לצלחת.

מוסיפים שמן למחבת בייקון ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל וחצי כפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ומתחיל להשחים, כ-10 דקות. מפזרים סוכר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתחיל להתייבש, כ-3 דקות.

מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית-גבוהה עד שהבשר מתחיל להשחים, כ-7 דקות. מוסיפים את הגזר, האפונה והשום ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והקמח ומבשלים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה, כ-2 דקות.

יוצקים פנימה את הבירה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות. מבשלים, תוך ערבוב המחבת בעזרת כף עץ וגירוד שאריות קצוץ, במשך כ-2 דקות. מוסיפים את הבייקון המבושל, ציר, רוזמרין, חצי כפית מלח ופלפל ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, עד שהרוטב מסמיך, כ-15 דקות.

מניחים את תערובת הבשר בתבנית האפייה המוכנה. מורחים שכבה של פירה על הבשר ומשטחים. אופים כ-35 דקות, עד שהמלית חמה, הציפוי משחים קלות והרוטב מבעבע בקצוות. מוציאים מהתנור ופוזים גבינה. מחזירים את הקדירה לתנור לעוד 10 דקות. לפני ההגשה, מוציאים מהתנור ומניחים ל-10 דקות. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.