רוטב מרווה ותרנגול הודו לחג מפורק

קולות: 2

איך להכין - הודו חגיגי מפורק ורוטב מרווה

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1124, שומן כולל 52 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 143 ג'., פחמימות 15 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 490 מ"ג, נַתרָן 1749 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

הודו שלם צלוי בהחלט נראה יוקרתי, אבל צלייה שלו חתוך לחתיכות תיראה חגיגית באותה מידה, והעור יהיה אפילו פריך יותר. הכל בזכות המרינדה של הדבש, שמעניקה לעור גימור מבריק ומקורמל. השתמשו בשומן המרוסק כדי להכין רוטב מרווה טעים שילווה את ההודו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

חזה הודו שלם ללא עצמות (2.8 - 3.2 ק"ג)
3 שוקיים של הודו (כקילוגרם אחד בסך הכל)
2 ירכי הודו (כ-700 גרם סה"כ)
1/4 כוס דבש
ראש שום אחד, חתוך לשניים אופקית (לא לקלף)
2 עלי דפנה
4 ענפי טימין
4 גבעולי מרווה גדולים + עוד להגשה
2 כפיות פלפל שחור
2 כפיות אפונה אנגלי
1/4 כוס עלי סלרי טריים (צרור אחד)
3 כפות חמאה מומסת

רוטב מרווה

2-3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
4 כפות חמאה
1/4 כוס קמח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, גרגירי פלפל שחור, פלפל אנגלי, קֶמַח, שׁוּם, דְבַשׁ, עלה דפנה, חָכָם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מֵי מֶלַח:

שטפו את חלקי ההודו והניחו אותם בשקית ניילון (או סיר גדול) הניתנת לסגירה חוזרת בנפח 10 ליטר (3 ליטר). הוסיפו 1/4 כוס מלח, דבש, שום, עלי דפנה, טימין, 2 גבעולי מרווה, גרגירי פלפל, פלפל אנגלי ועלי סלרי. הוסיפו מספיק מים קרים כדי לכסות את ההודו (כ-3 ליטר). סחטו החוצה כל אוויר, אטמו את השקיות והניחו אותן בקערה גדולה או בכלי אחר כדי למנוע דליפת מי המלח. מקררים למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
אפו את תרנגול ההודו:

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.

מוציאים את נתחי ההודו מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מניחים את ההודו כשצד העור כלפי מעלה על רשתות המונחות בשתי תבניות אפייה בינוניות (יש לוודא שיש מרווח בין החתיכות לזרימת חום). יוצקים כוס מים לכל תבנית אפייה. מברישים את נתחי ההודו בחמאה מומסת ופוזים מעל שני גבעולי המרווה הנותרים. מניחים תבנית אפייה אחת על כל רשת תנור וצולים עד שההודו מתחיל להשחים, כ-30 דקות.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). סובבו את תבניות האפייה והניחו אותן בצד השני. המשיכו לצלות עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של החזה (הרחק מהעצם) יראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), שעה עד שעה ו-15 דקות. העבירו את נתחי ההודו לצלחת וכסו בנייר כסף.
רוֹטֶב:

יוצקים את נוזלי המחבת לכוס מדידה מזכוכית בנפח 4 כוסות ומניחים לעמוד עד שהשומן עולה אל פני השטח, 2 עד 3 דקות. מסירים את השומן מפני השטח של הנוזלים. מניחים סיר אחד על שתי להבות, מוסיפים 2 כוסות ציר עוף ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה, תוך גירוד שאריות שחומות. יוצקים את נוזלי המחבת לכוס המדידה עם הנוזלים, מוסיפים עוד ציר עוף במידת הצורך כדי להביא את סך הנוזלים ל-4 כוסות.
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את תערובת הציר ואת כל הנוזלים מהסיר. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, עד שהרוטב מסמיך, כ-8 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
פורסים את תרנגול ההודו ומקשטים במרווה. מגישים עם רוטב.