אורז ושעועית בסגנון קובני

קולות: 5

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אורז ושעועית בסגנון קובני - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שעועית צמחונית:

2.5 כוסות שעועית שחורה יבשה
9 כוסות מים, ועוד קצת להשריית השעועית
2 כפות שמן זית (מנות)
1.5 כוסות בצל קצוץ
1.5 כוסות פלפל ירוק קצוץ ומחומצן
3 כפות שום קצוץ או שום כבוש
מלח ופלפל שחור גרוס
כפית אחת של אורגנו מיובש
1 כפית כמון טחון
עלה דפנה אחד
2 כפות חומץ שולחן
3/4 כוס יין ספרדי יבש
אורז חום (ראו מתכון למטה)

אורז חום:

1.5 כפות אורז חום
חלבון ביצה טרופה אחד
3 כפות מים
1/2 קוביית מרק עוף
שֶׁמֶן זַיִת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז חום, שעועית שחורה, פלפל מתוק, בצלים, שׁוּם, יַיִן אָדוֹם, אוֹרֶגָנוֹ, עלה דפנה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את השעועית בקערה גדולה, מכסים במים ומניחים למשך הלילה. מסננים או מבשלים בסיר לחץ (במקרה זה, השאירו את המים בפנים) במשך 18-25 דקות.

מניחים את השעועית בסיר גדול, מוסיפים 9 כוסות מים וכף שמן זית. מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים במשך שעה, עד שהשעועית רכה.
בסיר לחץ נוסף, הוסיפו את הבצל, הפלפל הירוק, השום וכף שמן הזית הנותרת. טגנו עד לקבלת גוון אטום. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. (אם משתמשים בסיר לחץ, העבירו את השעועית לסיר לחץ כבד לטיגון נוסף).

מוסיפים את השעועית לתבנית הצלייה עם תערובת הבצל, יחד עם האורגנו, הכמון, עלי הדפנה, החומץ והיין. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים את השעועית לקערת הגשה ומגישים עם אורז חום.

בראון רישאיתו תמיד יוצא: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

מניחים את האורז החום וחלבון הביצה בסיר בינוני ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד על אש בינונית עד שהתערובת יבשה. יוצקים מים לקערה בינונית ומוסיפים את קוביית הציר.
יוצקים מעט שמן זית לתבנית אפייה גדולה ועמוקה. (טיפ מהטבח: השתמשו בתבנית קדירה שקופה כדי שתוכלו לעקוב אחר כמות המים שנספגת.)

יוצקים את מי ה"ציר", האורז ותערובת הביצים לתבנית אפייה. מכניסים את התבנית לתנור ואל תפריעו לתכולה במהלך הבישול. לאחר 30 דקות, מכסים את התבנית בנייר כסף וממשיכים לבשל עוד 30 דקות (סה"כ שעה). מוציאים את האורז מהתנור, אווררים אותו בעזרת מזלג ומגישים.

מתכון קריבי אורז עם שעועית.