תבשיל לזניה דלעת ברוטב שמנת

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

תבשיל לזניה דלעת ברוטב שמנת - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

12 דפי לזניה
1.5 כפות. מחית דלעת
350 גרם בייקון, חתוך לקוביות
2 כפות (30 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
3 כפות קמח חיטה משובח
4 כוסות חלב בטמפרטורת החדר
2 שיני שום, קצוצות
כף אחת של פרמזן מגורר
1/4 כפית אגוז מוסקט
2 כפות מוצרלה מגוררת
1.5 כפות גבינת ריקוטה
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
1/2 כפית גרידת תפוז (תפוז קטן אחד)
12 עלי מרווה מטוגנים*

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מחית דלעת, בְּשַׂר חֲזִיר, גבינת מוצרלה, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, פסטה לזניה, חָלָב, מוּסקָט, פתיתי פלפל אדום, גרידת תפוז, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים סיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את החמאה וממיסים אותה. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה אחת תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את החלב בהדרגה, בערך כוס אחת בכל פעם, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה בין הוספה להוספה.

מוסיפים את השום ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 1/2 כוס פרמזן, אגוז מוסקט ו-2 כפיות מלח. מעבירים כ-1.5 כוסות מהרוטב לקערה ומערבבים פנימה את מחית הדלעת.
מניחים את הבייקון במחבת בינונית על אש בינונית. מטגנים תוך ערבוב תכוף עד להזהבה ופריכות, 10 עד 12 דקות. מוציאים את הבייקון לקערה בינונית בעזרת כף, ואז מערבבים עם מוצרלה, ריקוטה, חצי כוס פרמזן שנותרה, פתיתי פלפל, גרידת תפוז ו-3/4 כפית מלח.

מחממים מראש תנור גריל או גריל לעוצמה גבוהה. מקמו רשת אחת בשליש התחתון של התנור ואת השנייה בשליש העליון.
יוצקים 1 1/2 כוסות מרוטב הדלעת לתחתית תבנית אפייה בגודל 23 על 33 ס"מ, ושומרים את השאר לשימוש מאוחר יותר.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. בשלו את אטריות הלזניה לפי הוראות האריזה, כ-4 דקות. הוציאו את האטריות מהמים בעזרת מלקחיים והניחו אותן על תבנית אפייה להתקררות מעט. לאחר שהן התקררו מספיק כדי לטפל בהן, התחילו להרכיב את הגלילים. כשהאטריות אנכיות, הניחו כמות קטנה מתערובת הגבינה בקצה הקרוב אליכם. בעזרת כף קטנה, פזרו את התערובת באופן שווה בערך באמצע גובה התבנית. גלגלו את התבנית סביב המילוי. הניחו לחמניית לזניה הניחו את התבנית המוכנה כשצד התפר כלפי מטה. חזרו על הפעולה עם שאר המילוי והדפים.

אמורות להיות לכם שתי שורות של 6 לחמניות. השתמשו בשני הרטבים כדי ליצור פסים על הפסטה. שפכו שליש מרוטב הדלעת לאורך דפנות התבנית כדי לכסות בערך חצי משורת הלחמניות. לאחר מכן שפכו חצי מהרוטב הלבן, וכסו את החצי השני של שורת הלחמניות. חזרו על הפעולה עם רטבי הדלעת והלבן הנותרים, וסיימו עם רוטב הדלעת (5 שורות של רוטב בסך הכל).
הכניסו את התבנית לשליש התחתון של התנור ואפו במשך 15 דקות. העבירו את התבנית לשליש העליון של התנור ואפו עד שהחלק העליון משחים והרוטב מבעבע, כ-4 דקות. קשטו את הלזניה בעלי מרווה מטוגנים לפני ההגשה.

מַתכּוֹן לזניה עם דלעת.

הערה *

כדי לטגן עלי מרווה, יש לשפוך מעט שמן לתחתית סיר קטן ולהגביר את האש לבינונית-גבוהה. כשהשמן חם, יש להוסיף את עלי המרווה, 4 בכל פעם, ולבשל, תוך כדי סיבוב תכוף, כ-20 שניות לכל מנה. יש להוציא את העלים ולסנן אותם על מגבות נייר. יש לתבל במלח לפי הטעם..