לזניה עם דלעת

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

נסו את הלזניה ללא בשר הזו. ג'יאדה דה לורנטיס מוסיפה פירורי עוגיות שקדים, דלעת רכה, והרבה הרבה גבינה מותכת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

12 דפי לזניה יבשים
2.5 כפות גבינת מוצרלה מגוררת
1/3 כף פרמזן מגורר
3 עוגיות שקדים מרוסקות
1/4 כוס חמאה
1/4 כוס קמח
3.5 כוסות חלב
קורט אגוז מוסקט
3/4 כוס עלי בזיליקום טריים
מלח ופלפל שחור טחון
1/2 כוס מים
כף אחת של שמן זית
דלעת 1, קלופה, מגורעת וחתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ (0.7-0.9 ק"ג)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דלעת, פסטה לזניה, עוגיות שקדים, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, מוּסקָט, בָּזִילִיקוּם, חָלָב, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים מחית דלעת: מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הדלעת ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים מים לסיר, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית עד שהדלעת רכה, כ-20 דקות. מצננים מעט ומעבירים את הדלעת למעבד מזון.

מוסיפים את עוגיות השקדים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים את מחית הדלעת במלח ופלפל נוספים לפי הטעם.
מכינים את רוטב בשמל: בסיר בינוני עם תחתית כבדה, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים במשך דקה. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-5 דקות.

מוסיפים את אגוז המוסקט. מצננים מעט. מעבירים חצי מהרוטב לבלנדר*. מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את רוטב הבזיליקום בחזרה לסיר ומערבבים. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.

*בעת טחינת נוזלים חמים: הסירו את הנוזל מהאש ותנו לו להתקרר לפחות 5 דקות. שפכו את הנוזל לבלנדר או מעבד מזון, מלאו אותו לא יותר מחצי. אם משתמשים בבלנדר, פתחו מעט קצה אחד של המכסה. זה ימנע אפקט ואקום שעלול לגרום לדליפת אדים. כסו את הבלנדר במגבת מטבח, טחנו אותו בפולסים מספר פעמים, ולאחר מכן טחנו במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק.

משמנים קלות תבנית אפייה מזכוכית בגודל 33x23x5 ס"מ. מורחים ¾ כוס מהרוטב באופן שווה על התבנית. מניחים 3 אטריות לזניה בתחתית התבנית. מורחים ¾ ממחית הדלעת על אטריות הלזניה. מפזרים ½ כוס גבינת מוצרלה. יוצקים ½ כוס מהרוטב על אטריות הלזניה. חוזרים על השכבות 3 פעמים נוספות.
מניחים רשת במרכז התנור ומחממים מראש ל-190 מעלות צלזיוס.

כסו את התבנית היטב בנייר כסף ואפו את הלזניה במשך 40 דקות. פזרו עליה את יתרת המוצרלה וגבינת הפרמזן. המשיכו לאפות ללא מכסה, עד שהרוטב מבעבע והחלק העליון זהוב-חום, עוד 15 דקות.

יש לתת למנה המוגמרת לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.