נוגטין צרפתי עם פיסטוקים

קולות: 1

זְמַן: השעה תשע.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: יחידה אחת

קינוח צרפתי דביק וטעים, עשוי מפיסטוקים מקורמלים וחלבוני ביצה מוקצפים, ומעליו פטל טרי ספוג בליקר. קינוח מקורי אך פשוט זה, המשלב בצורה מושלמת אגוזים ופירות יער טריים, לא ישאיר אף אחד אדיש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נוגט

110 גרם פיסטוקים קלופים
110 גרם ועוד כוס סוכר
4 חלבוני ביצה
קורט מלח
1.5 כוסות שמנת מתוקה
כפית אחת תמצית וניל
1/4 כפית תמצית שקדים

רוֹטֶב

6 כוסות פטל טרי או קפוא
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית גרידת לימון
470 מ"ל פטל טרי
1/2 כוס ליקר פטל "פרמבואז"

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פיסטוקים, סוּכָּר, ביצים, קרֶם, תמצית וניל, תמצית שקדים, פֶּטֶל, גרידת לימון, ליקר פטל

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
קולים את הפיסטוקים בתנור במשך 10 דקות ומיד מעבירים אותם לתבנית אפייה. לאחר שהפיסטוקים התקררו, מעבירים אותם לתבנית אפייה משומנת.

רפדו תבנית כיכר לחם בגודל 450 גרם (21x11x7 ס"מ) בניילון נצמד.
ערבבו 110 גרם סוכר עם 3 כפות מים בסיר קטן בעל תחתית עבה. בשלו עד שהקרמל יקבל צבע ענברי בהיר. שפכו מיד את הקרמל על הפיסטוקים ונערו במהירות. הניחו לאגוזים המסוכרים להתקרר, לאחר מכן קצצו אותם לחתיכות בגודל פיסטוקים. טרפו את חלבוני הביצה עם קורט מלח בקערה גדולה עד לקבלת קצף יציב, ולאחר מכן הניחו בצד.
מקציפים את השמנת המתוקה עם כוס סוכר, תמצית וניל ותמצית שקדים. מקפלים בעדינות את חלבוני הביצה לתוך הקצפת. מקפלים את האגוזים הקצוצים לתוך תערובת הביצים-קצפת. מניחים את התערובת בתבנית כיכר לחם מרופדת בניילון נצמד.
עטפו את הבצק בניילון נצמד כדי לכסות אותו. הקפיאו למשך 8 שעות או למשך הלילה.
להכנת הרוטב, טחנו את הפטל, הסוכר וגרידת הלימון במעבד מזון. סננו את התערובת וקיררו במקרר.
לפחות 20 דקות לפני ההגשה, ערבבו 470 גרם פטל וליקר פטל בקערה קטנה והשרותו את הפטל בליקר.
להגשה, הוציאו את הנוגטין מהתבנית, פרשו אותה מהעטיפה וחתכו לפרוסות. הגישו כל פרוסה עם רוטב פירות יער ו/או פטל ספוג בליקר.

מחבר המתכון - לורה דונלי היא שחקנית צפון אירית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים