המבורגר פריטטה בסגנון איטלקי

קולות: 3

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ניו יורק שופעת במסעדות איטלקיות ובחנויות מכולת, אבל שדרת ארתור בברונקס היא המקום לחוות בו את המטבח האיטלקי. רובע זה מלא במסעדות משפחתיות, שעברו מדור לדור, מה שגורם לתחושה כאילו הוא תקוע בלולאת זמן, בצורה הטובה ביותר שאפשר. למשהו באמת מיוחד, החל מפרמזן חצילים ועד פסטה זיטי וכריכים איטלקיים עסיסיים, פנו לשדרת ארתור. ההמבורגר הזה עם פריטטה פונטינה פריכה וקטשופ שום-צ'ילי הוא המחווה שלי לשכונת ברונקס המפורסמת הזו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

4 לחמניות צ'יאבטה או שומשום, חצויות, קלויות לפי הטעם
700 גרם כתף בקר טחון
1.5 כפות שמן קנולה
חופן אחד של עלי ארוגולה

קטשופ "פרה דיאבלו"

כף אחת של שמן זית
3 שיני שום, קצוצות
1/4 כפית פתיתי צ'ילי אדום
3/4 כוס רוטב עגבניות
2 כפיות עלי אורגנו קצוצים
2 כפיות חומץ יין אדום
2 כפות עלי בזיליקום קצוצים

פריטטה גבינה

1 כוס גבינת פונטינה, פרמזן, אסיאגו או תערובת של כל אחת מהגבינות הללו מגוררת
2 כפיות קמח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחם צ'יאבטה, בשר בקר טחון, גבינת פונטינה, גבינת אסיאגו, רוטב עגבניות, פתיתי פלפל אדום, חומץ יין, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם, קֶטשׁוֹפּ, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת קטשופמחממים את השמן בסיר קטן, שאינו מגיב, על אש בינונית. מוסיפים את השום ופתיתי הצ'ילי ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את רוטב העגבניות והאורגנו ומבשלים במשך 2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את חומץ הבזיליקום ומתבלים במלח ופלפל. מסננים דרך מסננת ומוזגים לקערה. מצננים לטמפרטורת החדר או מכסים ומכניסים למקרר עד יום אחד. להגשה, מעבירים לסיר רוטב ומניחים בטמפרטורת החדר.
להכין פריטטה פריקובקערה, ערבבו את הגבינה והקמח. חממו מחבת טפלון בקוטר 20 ס"מ על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 3 כפות מתערובת הגבינה ובשלו עד שהתחתית זהובה-חומה.

הופכים בעזרת מרית סיליקון עמידה בחום ומבשלים עוד 10-15 שניות. מעבירים לצלחת להתקררות. נגבו את המחבת במגבת נייר וחזרו על הפעולה עם שאר הטורטיות.

חלקו את הבשר ל-4 חלקים שווים, כל אחד במשקל של כ-170 גרם. צרו מכל חלק קציצה בעובי של כ-2 ס"מ, וצרו שקע רחב במרכז בעזרת האגודל. תבלו את שני הצדדים במלח ופלפל. טגנו את הקציצות בשמן.
מרכיבים את ההמבורגר עם הקציצה וקציצת הגבינה ומגישים עם קטשופ.

מַתכּוֹן המבורגר עם פטריות וקטשופ ביתי.