המבורגר עם פטריות וקטשופ חריף
"אני אוהב קטשופ, כמו כל אמריקאי, ואני משוכנע שעגבניות משומרות בריאות הרבה יותר מעגבניות טריות", משתף בובי פליי בסודותיו. "וכשעבדתי על כל מנה לתפריט המסעדה שלי על הנייר, שילבתי את כל הרעיונות החדשים, כמו גם הצעות לשיפור איכות המרכיבים. אין דבר טוב יותר מרוטב עגבניות ביתי, שניתן להשתמש בו כבסיס לרוטב ברביקיו, קטשופ או רוטב פיצה. פשוט הוספתי נגיעה של פלפל צ'ילי חריף לקטשופ שלי כדי לתת לו טעם שונה מהקטשופ הרגיל מבקבוק פלסטיק. הוספת פירה צ'יפוטלה משומר ברוטב אדובו נותנת לקטשופ נופך מעושן ומרגש תוך שמירה על טעמו המתוק והחמצמץ", ממשיך השף.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4
גולת הכותרת של המנה הטעימה והמלוחה הזו היא מילוי הפטריות, המטוגן עם בצל ועשבי תיבול, המשלים בצורה מושלמת את קציצת הבשר הטחון הרזה. ההמבורגר מוגש עם קטשופ חריף, בעל טעם צ'יפוטלה מעושן. המתכון כולל הוראות מפורטות מהמחבר, המאפשרות לכם להכין את הכריך הזה בכמה דרכים שונות.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
המבורגרים
- 4 לחמניות המבורגר, קלויות*
- 2 כפות שמן זית
- כף אחת (15 גרם) חמאה
- 350 גרם של פטריות מגוונות (לדוגמה, פטריות קרמיני, שנטרל ופטריות שיטאקי, פרוסות ללא הגבעולים)
- 1 בצלצל קטן, קצוץ דק
- 1 כף טימין קצוץ
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 700 גרם בשר בקר טחון רזה מהצוואר והכתף ברמה א', או הודו טחון רזה
- 1.5 כפות שמן קנולה
- 4 פרוסות גבינת צ'דר חריפה
קטשופ צ'יפוטלה
- כף אחת. רוטב עגבניות
- 2-3 כפות פירה צ'יפוטלה משומר ברוטב אדובו
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר גדול על אש גבוהה עד שכמעט עושים עשן. מוסיפים את הפטריות ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-5 דקות, עד להזהבה. מוסיפים את הטימין והפטרוזיליה ומעבירים לקערה. אם רוצים, טוחנים את הפטריות במעבד מזון ליצירת משחה.
- חלקו את הבשר ל-4 חלקים שווים (כ-170 גרם כל אחד) וצרו מהם קציצות בעובי 2 ס"מ, תוך כדי לחיצה על הבשר למרכז בעזרת האגודל. תבלו כל קציצה משני הצדדים במלח ופלפל.
- מטגנים את הקציצות בשמן קנולה לפי ההוראות בהערה. מניחים פרוסת גבינה על כל קציצה בדקה האחרונה של הבישול; מכסים.
- מניחים את הקציצות בתחתית הלחמניות ומעל כל קציצה מפזרים קטשופ, אם משתמשים, וכף גדולה גדושה. קוויאר פטריותמכסים בחלק העליון של הלחמניות ומגישים מיד.
מַתכּוֹן המבורגרים עם קציצה צלויה, פטריות מטוגנות וסלסה טרייה.קטשופ צ'יפוטלה
להכנת הקטשופ, ערבבו את רסק העגבניות, פלפלי הצ'יפוטלה, המלח והפלפל בקערה קטנה. כסו ושמרו במקרר למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. ניתן לאחסן את הרוטב בכלי אטום היטב במקרר עד שבוע. - הערת המחבר *
לחמניות המבורגר קלויות
כדי למנוע מהלחמניות להירטב, קלו אותן קלות. לשם כך, הניחו אותן כשהצד החתוך כלפי מטה על הגריל למשך 10 שניות, ותקבלו לחמניות חמות שישמרו על צורתן כשנוגסים בהן. לחלופין, הניחו את חצאי הלחמניות כשהצד החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה וצלו אותן מתחת לגריל העליון בתנור עד להזהבה, כ-30 שניות. שימו לב אליהן היטב ואל תתנו להן להשחים מדי, אחרת הן יתייבשו מבפנים.בעת שימוש בגריל
הדליקו את הגריל עד שהגחלים לוהטות, נשרפות היטב ומכוסות באפר. היזהרו, הן חמות מאוד! מרחו את הקציצות בשמן צמחי, שימנו את רשת הגריל וצלו, מכוסה, במשך 3-5 דקות מכל צד. פזרו גבינה אם רוצים.צלייה מקורה
חממו שמן צמחי במחבת ברזל יצוק או במחבת גריל משומנת על אש גבוהה עד שהשמן מנצנץ. טגנו את הקציצה כ-3-5 דקות מכל צד. אם רוצים, הניחו פרוסת גבינה על הצד הצרוב של הקציצה כדי שתמס.
קטגוריות:
מתכונים דומים
