עוף אפוי על לחם

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

העוף נאפה בתנור על מצע של פרוסות לחם. מתכון זה מנצל את מיצי העוף בצורה הטובה ביותר, שלעתים קרובות מגיעים לתחתית התבנית והולכים לאיבוד. כעת, כל טיפה נשארת בתבנית שלכם, נספגת בלחם והופכת לרוטב עשיר בטעמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

עוף אחד במשקל 1.8 - 2.3 ק"ג.
כף מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית אבקת שום אחת
6 ענפי טימין
2 ענפי רוזמרין
ראש שום אחד, חתוך לחצי
1/2 בצל בינוני
בגט אחד
3 כפות (45 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר

רוֹטֶב

2/3 כוס יין לבן
1/3 כוס ציר עוף
4 כפות (60 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות
כפית אחת של רוזמרין קצוץ
כפית אחת של טימין קצוץ

סלט ביסטרו

ראש אחד של חסה בוסטון, עלים קרועים לחתיכות קטנות
חופן עשבי תיבול קצוצים מעורבים כמו עירית, טרגון ופטרוזיליה
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ שמפניה
2 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים
כפית חרדל אחת
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, סלט בוסטון, אבקת שום, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, חומץ שמפניה, יַיִן לָבָן, חַרדָל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. לאחר שהוא חם, מכניסים פנימה מחבת ברזל יצוק למשך 5 דקות לחימום מראש.
עוֹףיבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל ואבקת שום. שפשפו את התערובת בנדיבות על העוף, מבפנים ומבחוץ. מלאו את העוף בתימין, רוזמרין, שום ובצל.

חותכים חמש חתיכות בגט בעובי 5 ס"מ בזווית. מורחים חמאה בצד אחד של כל חתיכה. מוציאים בזהירות את התבנית החמה מהתנור ומניחים את הבגט, כשהצד המרוח בחמאה כלפי מטה, במרכז. מניחים את העוף מעל הבגט, ומוודאים שכל חתיכה מכוסה.
צולים כשעה ורבע דקות, עד שהעוף זהוב-חום, הנוזלים צלולים לאחר החיתוך, ומדחום מראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט). מעבירים את העוף לקרש חיתוך ועטפים אותו בנייר כסף. נותנים לו לנוח 10 דקות לפני הפריסה. מוציאים את חתיכות הבאגט מהתבנית ומניחים את התבנית בצד להכנת הרוטב.
רוֹטֶבבזמן שהעוף נח, הניחו את המחבת על אש גבוהה. מזגו פנימה את היין וגרדו את החלקים השחומים בעזרת כף עץ.

יוצקים פנימה ציר עוף מבשלים כ-2 דקות, עד שהנוזלים מתאדים מעט. אם הצטברו נוזלים של עוף על קרש החיתוך, יוצקים אותם למחבת. מוסיפים את החמאה, נתח אחד בכל פעם, ומחכים שהקודם יימס לחלוטין לפני הוספת הבא. מוסיפים את הרוזמרין והטימין. מתבלים במלח ופלפל.
להגשה, פרסו את העוף והגישו עם פרוסות בגט, רוטב, חרדל וסלט ביסטרו.

סלט ביסטרובקערת סלט בינונית, ערבבו את החסה והעשבי תיבול. בצנצנת זכוכית או בכלי פלסטיק אטום היטב, ערבבו את שמן הזית, חומץ השמפניה, בצלצלי השאלוט, החרדל, המלח והפלפל. נערו היטב. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים. מגישים מיד.