נתח חזיר צלוי עם סנדלר ירקות

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

צולים נתח חזיר שלם בתנור ומגישים עם סנדלר ירקות. לפני האפייה, צורבים את הבשר מכל הצדדים במחבת ומברישים בתערובת של חרדל גרגירי וחומץ תפוחים לקבלת קרום עסיסי ופריך. לסנדלר, מבשלים ירקות שלכתיים - לפת, תפוחי אדמה וגזר - בציר עוף, מעובה בקמח וחמאה. לאחר מכן, מצפים את הירקות באופן שווה בחתיכות בצק, ומסיימים את הפאי עד שהמלית והציפוי מוכנים, יחד עם לחמניות אווריריות לטבילה ברוטב הירקות ולהנאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

נתח חזיר אחד ללא עצם במשקל של כ-1 ק"ג, חתוך וקשור
כף אחת של שמן צמחי
2 כפות חרדל גרגירי
2 כפות חומץ תפוחים

סנדלר ירקות סתיו

4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 כוסות קמח פרימיום
2 כפות חרדל גרגירי
לפת גדולה אחת, קלופה וחתוכה לחתיכות של 2 ס"מ.
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
4 גזרים גדולים, פרוסים דק
8 כפות חמאה לא מלוחה; 6 כפות חתוכות לקוביות ומקררות
כף אחת של אבקת אפייה
1 כוס שמנת מתוקה
1 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, חֲזִיר, לֶפֶת, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, חרדל מלא, חומץ תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מחממים את שמן הצמחים במחבת גדולה המתאימה לתנור על אש גבוהה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל שחור וצרובים מכל הצדדים עד להזהבה. מערבבים את החרדל והחומץ ומברישים את הבשר. מעבירים לתנור וצולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-63 מעלות צלזיוס במדחום המוחדר למרכז עצם הסלע, כ-35 דקות.
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10 דקות. חותכים את החוטים, פורסים ומגישים עם קצוץ ירקות.

סנדלר ירקות סתיו.

ערבבו את ציר התערובת עם 1/4 כוס קמח בסיר וחממו על אש בינונית. הוסיפו את החרדל והירקות; בשלו עד להסמכה, כ-2 דקות. ערבבו פנימה 2 כפות חמאה, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם; העבירו לתבנית אפייה של 3 ליטר.
בקערה, ערבבו את 1 ו-3/4 כוסות הקמח הנותרות, אבקת האפייה וקורט מלח. שפשפו את קוביות החמאה הקרות בעזרת האצבעות עד לקבלת בצק פירורי בעל מרקם של גרגירים גסים. קפלו קלות פנימה 3/4 כוס מהשמנת בעזרת מזלג. טפטפו כפיות גדושות של בלילה (בערך 6) על הירקות ומרחו ברבע כוס השמנת הנותרת. אפו עד להזהבה והבצק מבושל לחלוטין, כ-45 דקות. פזרו פטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות סתיו / מנות חורף / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / בָּשָׂר / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים