עוגת שוקולד "הרמן"

קולות: 23

זְמַן: 10 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

עוגת שוקולד הרמן, המכונה בטעות גם עוגת שוקולד גרמנית, הומצאה בארצות הברית ונקראה על שם הקונדיטור סמואל הרמן, שפיתח סוג מיוחד של שוקולד מריר לאפייה. עוגה טעימה זו מורכבת משכבות שוקולד רכות ולחות עם מילוי קרם וניל מועשר בקוקוס ובפקאן קלוי קצוץ. באופן מסורתי, העוגה מקושטת בגנאש מוקצף, המכסה רק את דפנות העוגה ומקיף את השכבה העליונה. כדי לפתח את טעמה העשיר במלואו, העוגה צריכה לנוח לילה שלם. ואז תתאהבו בה לנצח!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

כוס שמן צמחי + מעט לשימון התבניות
2.5 כוסות קמח שטוח, ועוד קצת לאיבוק התבניות
1/4 כוס אבקת קקאו
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח דק
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
2 כוסות סוכר מגורען
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כוס חלב אחת

מְלִית

1.5 כוסות פקאנים
כוס חלב אחת
3 חלמוני ביצים גדולים
3/4 כוס סוכר חום
4 כפות (60 גרם) חמאה
1/4 כוס סירופ תירס
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כפית מלח דק
1.5 כוסות פתיתי קוקוס מתוקים

קרֶם

240 גרם שוקולד מריר, קצוץ
כף אחת + 2 כפות שמנת מתוקה
ציוד מיוחד: שקית זילוף עם קצה כוכבי.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, סוּכָּר, ביצים, חָלָב, פקאנים, סוכר חום, חֶמאָה, סירופ תירס, תמצית וניל, פתיתי קוקוס, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

עוגות: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים קלות שתי תבניות עוגה בקוטר 23 ס"מ בשמן צמחי ומקמחים אותן. בקערה קטנה, טורפים יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה והמלח.
מניחים את השוקולד בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים אותה בעוצמה מלאה למשך 45 שניות. מוציאים מהמיקרוגל ומערבבים. לאחר מכן מחזירים למיקרוגל ומחממים במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב בכל פעם, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

בקערה גדולה, טורפים את הסוכר, שמן צמחי וביצים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את השוקולד המומס. מוסיפים את תערובת הקמח והחלב בשלוש מנות, מתחילים ומסיימים עם הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אין לערבב יתר על המידה את הבלילה. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות.
אופים במשך 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים את העוגות בתבניות במשך 10 דקות. מעבירים מרית דקה בין כל עוגה לדפנות התבנית, והופכים את העוגות על רשת צינון לצינון מלא. (העוגות יהיו מכוסות בקרום סוכרי. זה בגלל השוקולד המומס; זה נורמלי. הקרום יתרכך כשתרכיבו את העוגה, או אם תרכיבו אותה למחרת.)
מְלִית: בזמן ששכבות העוגה מתקררות, הניחו את האגוזים על תבנית אפייה וצלו בתנור, תוך ערבוב פעם אחת, במשך 8 עד 10 דקות. לאחר מכן קוצצים אותם דק. בסיר בינוני, טורפים את החלב וחלמוני הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר החום, החמאה, סירופ התירס, הווניל והמלח ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את גב כף, 5 עד 6 דקות. (התערובת צריכה להיות בעלת מרקם של אגוז ביצים). יוצקים לקערה גדולה. (אל דאגה אם התערובת נראית נוזלית. הקוקוס והאגוזים יסמיכו אותה). מערבבים פנימה את הקוקוס והפקאן. נותנים למלית להתקרר.
קרֶם: מניחים את השוקולד בקערה בינונית. בסיר קטן, מחממים כוס אחת של שמנת מתוקה על אש בינונית עד שהיא חמה מאוד, אך לא רותחת. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד. נותנים לה לעמוד מספר דקות, ואז טורפים עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לה לעמוד בטמפרטורת החדר (או מקררים אותה אם המטבח חם) עד שהגנאש מסמיך אך לא מתייצב, 20 דקות עד שעה. מוסיפים את 2 כפות השמנת המתוקה הנותרות לתערובת השוקולד ומקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כדקה (אין להקציף יתר על המידה אחרת השמנת תהפוך קשה וגרגירי). הקרם אמור לשמור על פסגות בינוניות ולהמשיך להתייצב מעט בזמן שהוא מתיישב. מעבירים כוס אחת של שמנת מתוקה לשק זילוף עם קצה כוכבי.
הַרכָּבָה: מניחים שכבת עוגה אחת כשפניה כלפי מעלה על צלחת הגשה ומכסים במחצית מהמלית. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל ומכסים ביתרת המילוי, תוך השארת שוליים של 1 ס"מ. מצפים את צידי העוגה וקשטים את קצוות השכבה העליונה בעזרת שק זילוף.
כסו את העוגה באופן רופף בניילון נצמד והניחו לה לנוח לילה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הסירו את הניילון והגישו.

פֶּתֶק

עוגה שהושארה לנוח לילה שלם תהפוך לחה יותר, טעימה יותר וקלה יותר לחיתוך.