קציצת בשר עם מילוי פירה

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 905, שומן כולל 62 ג'., שומנים רוויים 27 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 243 מ"ג, נַתרָן 1033 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

דלגו על פירה תפוחי האדמה והפכו אותם למילוי לקציצת בשר עסיסית זו. הודות למיקרוגל, תפוחי האדמה מוכנים תוך דקות - כל מה שצריך לעשות הוא למעוך אותם, ולאחר מכן, לפי מתכון שלב אחר שלב זה, להכניס אותם לתוך קציצת הבשר. לפני האפייה, קציצת הבשר מצופה בציפוי קטשופ וסוכר חום, אשר נאפה בתנור לקרום מתוק-חמצמץ טעים. הגישו את קציצת הבשר עם אפונה ירוקה מבושלת וחמאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פירה

450 גרם תפוחי אדמה (כ-2 פקעות בינוניות), לשטוף בעזרת מברשת
55 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
1/3 כוס שמנת חמוצה
2 כפיות עירית טרייה קצוצה דק

קְצִיץ בָּשָׂר

0.5 כפות. פירורי לחם
2 כפות שמן זית כתית מעולה
חצי בצל בינוני, קצוץ לקוביות
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות אורגנו מיובש
1.1 ק"ג בשר טחון לקציצת בשר (או תערובת של חזיר ובשר בקר טחון)
1/3 כף פרמזן מגורר
2 כפיות רוטב ווסטרשייר
2 ביצים גדולות, טרופות קלות

קוֹנִיָה

0.5 כוסות קטשופ
כפית אחת של סוכר חום כהה
כפית אחת של חומץ תפוחים

אפונה ירוקה

450 גרם אפונה ירוקה
2 כפות חמאה לא מלוחה
חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, להגשה
פלפל שחור גרוס גס, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, אפונה, קֶטשׁוֹפּ, חומץ תפוחים, ביצים, שמנת חמוצה, גבינת פרמזן, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף.
פירה:

דקרו כל תפוח אדמה מספר פעמים בעזרת מזלג וחממו במיקרוגל עד לריכוך, כ-15 דקות (או לפי הגדרות תפוחי האדמה במיקרוגל). קררו עד שתפוחי האדמה מטופלים במגבת, כ-2 דקות. חתכו כל תפוח אדמה לשניים, הוציאו את הבשר בעזרת כף וקלפו את הקליפה. מעכו את תפוחי האדמה והחמאה בקערה בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן ערבבו פנימה את השמנת החמוצה, העירית והמלח. הניחו בצד.

קְצִיץ בָּשָׂר:

קולים את פירורי הלחם במחבת יבשה על אש בינונית עד להזהבה וריח, כדקה. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד. מוסיפים למחבת את שמן הזית, הבצל, השום, האורגנו, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור ומבשלים תוך ערבוב עד שהבצל רך, 8 דקות. מצננים מעט. מוסיפים את תערובת הבצל לפירורי הלחם יחד עם הבשר הטחון, הפרמזן ורוטב ווסטרשייר. מערבבים בעדינות. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עם תערובת הבשר.
מעבירים חצי מתערובת הבשר לתבנית האפייה המוכנה וצרו ממנה בזהירות מלבן בגודל 30 על 7 ס"מ. צרו בזהירות גומה בעומק של 1 ס"מ במרכז. בעזרת כף יוצקים את פירה תפוחי האדמה לתוך הגומה. קחו רבע מתערובת הבשר הנותרת והחליקו אותה בעדינות בעזרת כפות הידיים. מפזרים את תערובת הבשר מעל מחצית מתערובת הפירה. חזרו על הפעולה עם תערובת הבשר הנותרת עד שתפוחי האדמה מכוסים לחלוטין.
קוֹנִיָה:

ערבבו קטשופ, סוכר חום וחומץ בקערה קטנה. מרחו את הציפוי באופן שווה על קציצת הבשר. אפו עד שהטמפרטורה הפנימית במרכז קציצת הבשר מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות. בזמן שקציצת הבשר נאפית, בשלו את האפונה הירוקה לפי הוראות היצרן. ערבבו עם חמאה ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. שמרו חם. פרסו את קציצת הבשר לפרוסות והגישו עם חמאה, פלפל שחור ואפונה ירוקה.